上海粤菜大全做法菜单
1. 红烧肉
材料：
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄；
3. 加入姜片、葱段、料酒和足够的清水，烧开后转小火炖煮 40 分钟；
4. 加入生抽、老抽和冰糖，继续炖煮 10 分钟，直到汁水收干；
5. 最后，将红烧肉盛出，撒上葱花即可。
适合人群：所有人，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：红烧肉属于高热量、高脂肪食品，因此，肥胖、心血管疾病、高血压等人群应该适量食用。同时，由于它含有一定的糖分，因此，糖尿病患者应该控制食用量。
2. 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 姜丝 2 克
- 葱花 2 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，斜着切几刀，用盐和料酒腌制 10 分钟；
2. 取一个蒸锅，加入适量的清水，将鲈鱼放入蒸锅中；
3. 将姜丝和葱花放入鱼盘内，再用另一个蒸锅烧开水后放入鱼盘内；
4. 蒸 8 分钟左右，直到鱼肉熟透，汁液变少；
5. 最后，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汁水，撒上葱花即可。
适合人群：所有人，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：由于鲈鱼是一种淡水鱼，因此，对于过敏的人来说可能会引起过敏反应。同时，由于它含有一定的胆固醇，因此，高胆固醇人群应该谨慎食用。
3. 叉烧肉
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 蜜汁烤肉料 2 汤匙
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄；
3. 加入姜片、葱段、料酒和足够的清水，烧开后转小火炖煮 40 分钟；
4. 加入蜜汁烤肉料、生抽、老抽和冰糖，继续炖煮 10 分钟，直到汁水收干；
5. 最后，将红烧肉盛出，撒上葱花即可。
适合人群：所有人，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：由于蜜汁烤肉料中含有一定的添加剂，因此，对于儿童和孕妇来说不适合食用。同时，由于它含有一定的糖分，因此，糖尿病患者应该控制食用量。
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