大家好，关于摆盘雕刻怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鱼头怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？
先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。
再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱。
现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：
第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。一定要用热水，凉水化不开。
第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好。
在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了。
灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。
第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去。鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气。放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天。冬天时间要稍长。
第4步：算着时间快要到了，就要勤观察。变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干。
这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋。下面图中的变蛋是我自己变的。
我是农乡青青，喜欢制作美食，分享美食制作过程。如果觉得我的分享对你有帮助，别忘了关注我哦。
该怎样拍摄抖音的美食视频
首先也影响关键的！你要拍的美食很重要
1.不要选择卖相不是那么好看的拍摄
2.??如果是选择自己做菜拍摄，那么一开始菜摆盘，和出菜的彩排很重要
??并且在色彩上，选择让人有食欲的才会惹人看
??拍摄的时候镜头不要抖动太严重
??要给食物特写，视屏的画质清晰度要好，不要对焦模糊了
??录制视屏的时候长一些，因为掐点录制在剪辑的时候，会发现不那么合适
??后期的配乐也很重要，选择合适的才行
3.走动的外出拍摄美食
??要给美食特色，记得调色让饱和度高一些看起来会有食欲
??镜头真的不能晃动太严重，会影响审美的视觉
??剪切镜头要高级，配乐也要合适
??拍摄前最后构思好框架～不过最好是写出来啦～这样会更清楚
特别是自己做美食的配上字幕会更好了～
这些东西不是一两次来的，要多实践去尝试
看起来简单的东西后面也会付出很多的时间的
希望我可以帮助到你吧，我也在自己的理解和学习中
茄子煲怎么做
茄子煲如果用农家茄子最好不过了。
传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。
我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。
咸鱼茄子煲
紫茄子3条
咸鱼肉2大块
香菇4颗
猪肉碎50克
香葱2棵
蒜头3个
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
鱼露1汤匙
盐适量
茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。
咸鱼肉剁碎，装碗备用。
猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。
热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。
鱼头怎么做
谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。
产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料(后面会讲到)。
鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。
酱料的调制：
鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：
黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。
敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【鱼头泡饼】~原材料和调料：
大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下(二斤半左右），再从下巴处劈开(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。
第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
~【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】~
1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？
答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。
2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。
3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？
答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。
4.问：油饼是怎么制作的？
答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：
①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。
④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。
5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？
答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。
~【鱼头泡饼之制作小技巧】~
1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。
2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。
3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。
4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。
5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。
6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。
7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。
8.链接一下剩余鱼尾的用法：
①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。
②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。
写在最后鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。
总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。
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