主题词：私房粤菜、高档菜、鱼的做法
1. 食材准备
选用新鲜的鲈鱼或者草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
2. 烹饪步骤
将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄，取出备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒酱煸炒出香味。
3. 加入清水
加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼块入味。
4. 汤汁收干
将汤汁收干至粘稠状，加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和孕妇。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。
禁忌：
1. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人应慎食。
2. 脾胃虚弱、皮肤瘙痒、口腔有异味、容易过敏的人应少食。
3. 鱼刺卡喉时，应立即用汤匙或牙刷将鱼刺取出。
私房粤菜、高档菜鱼的做法详细介绍如下：
材料：
- 鲈鱼或草鱼 1条(约500g)
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 盐 适量
- 水 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 食材准备
选用新鲜的鲈鱼或者草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
2. 烹饪步骤
将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄，取出备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒酱煸炒出香味。
3. 加入清水
加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼块入味。
4. 汤汁收干
将汤汁收干至粘稠状，加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人应慎食。
2. 脾胃虚弱、皮肤瘙痒、口腔有异味、容易过敏的人应少食。
3. 鱼刺卡喉时，应立即用汤匙或牙刷将鱼刺取出。
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