川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。下面介绍的是这才是正宗的川菜做法大全,供您参考。
【一】水煮鱼
水煮鱼是四川的一道传统川菜,以其麻、辣、鲜、香的口味而著称。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等)
- 豆芽
- 老姜
- 大葱
- 蒜
- 辣椒面
- 花椒粒
- 豆瓣酱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食用油
- 清水
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、食用油腌制20分钟左右。
2. 切好豆芽备用。
3. 锅中放入适量的食用油,放入老姜、大葱、蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
4. 倒入适量的豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水,烧开后放入豆芽。
5. 将豆芽煮至软烂后,加入盐调味,然后捞出备用。
6. 将锅中的清水重新烧开,放入腌制好的鱼片,加盖煮约3分钟左右,然后捞出备用。
7. 将热油倒在碗中,撒上葱花即可。
【二】回锅肉
回锅肉是四川的一道传统川菜,以其色香味俱佳而著称。制作回锅肉需要以下材料:
- 猪肉(五花肉)
- 姜
- 蒜
- 辣椒面
- 花椒粒
- 豆瓣酱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食用油
- 清水
步骤:

1. 将猪肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、食用油腌制20分钟左右。
2. 切好姜和蒜备用。
3. 锅中放入适量的食用油,放入姜、蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
4. 倒入适量的豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水,烧开后放入肉片。
5. 将肉片煮约5分钟左右,直到变色,然后捞出备用。
6. 将锅中的清水重新烧开,放入腌制好的肉片,加盖煮约1分钟左右,然后捞出备用。
7. 将热油倒在碗中,撒上葱花即可。
【三】麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道传统川菜,以其麻辣、鲜香的口味而著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐
- 猪肉(五花肉)
- 姜
- 蒜
- 辣椒面
- 花椒粒
- 豆瓣酱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食用油
- 清水
步骤:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 将猪肉切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、食用油腌制20分钟左右。
3. 切好姜和蒜备用。
4. 锅中放入适量的食用油,放入姜、蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
5. 倒入适量的豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水,烧开后放入豆腐。
6. 将豆腐煮至软烂后,加入盐调味,然后捞出备用。
7. 将锅中的清水重新烧开,放入腌制好的猪肉,加盖煮约3分钟左右,然后捞出备用。
8. 将热油倒在碗中,撒上葱花即可。
【四】蒜泥白肉
蒜泥白肉是四川的一道传统川菜,以其口感细嫩、麻辣鲜香而著称。制作蒜泥白肉需要以下材料:
- 猪肉(五花肉)
- 姜
- 蒜
- 辣椒面
- 花椒粒
- 豆瓣酱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食用油
- 清水
步骤:

1. 将猪肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、食用油腌制20分钟左右。
2. 切好姜和蒜备用。
3. 锅中放入适量的食用油,放入姜、蒜、辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
4. 倒入适量的豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水,烧开后放入肉片。
5. 将肉片煮约5分钟左右,直到变色,然后捞出备用。
6. 将锅中的清水重新烧开,放入腌制好的肉片,加盖煮约1分钟左右,然后捞出备用。
7. 将热油倒在碗中,撒上葱花即可。

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