大家好，今天来为大家解答炖鲢鱼怎么弄好吃视频教程这个问题的一些问题点，包括鱼头怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 桂花鱼怎么做
2. 三十多斤的鲢鳙手竿怎么钓
3. 鱼头怎么做
4. 十斤多的大花鲢怎么做好吃

桂花鱼怎么做

很高兴回答这个问题，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊。纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类。其肉质细嫩、鲜美，几乎没有小刺，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱。

那么对于桂花鱼来说，做法还是相当多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法，这样做不单味道好，营养价值也很棒！

《香芹桂花魚炒球》

桂花魚肉鮮嫩，酒樓多见的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感丰富。

准备食材

桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许

步驟

桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成块。鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里备用。笋切丁，芹菜切条，老姜切片，蒜切碎备用。半杯，烧紅，鱼块拉油爆炒，表面微熟即可。油少許烧热，姜葱起锅，下莴笋爆炒。莴笋半熟时下芹菜。爆出香气，鱼块回锅爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻。起锅前下入黄酒吊味！

特点：这种做法香口但不腻，特别适合下酒！

《桂花魚焖豬肉》

这是一种家的味道、乡村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后，那感觉就像是走进了乡村的小厨房。

准备食材

准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱1-2根油1调羹猪油2茶匙

步驟

桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟。准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，捞起桂花鱼备用，汤也乘出来备用。将五花肉或梅花肉放入开水中煮，去除血水及杂质。煮好后將豬肉移出热水中，随即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，备用。起锅热油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香。再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟。再放入豬肉下去煎至金黄焦香。下入两调羹黄酒。將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。放入糖。最后倒入猪油。如果是单纯梅花肉，倒入猪油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用。

特点：这个做法特别香，而且下饭一流！！

《清蒸桂花鱼》

蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄。薄身鱼需要时间较少，厚身的如桂花，则需时较长。一般重1斤的桂花鱼，蒸8分钟，时间拿捏准确，鱼才不会蒸得过火。在碟与鱼身之间放筷子，让蒸气对流，鱼肉受热均匀，蒸出来面和底的生熟度才一致。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑。

材料

桂花鱼1条

调味料

油1汤勺姜2片葱4条

(2条放在碟底，2条切丝)蒸鱼豉油2-3调羹

?买鱼回家后需彻底清洗掉鱼肚内的黑膜和内脏，否则会腥和苦。

?蒸鱼后淋上熟油和蒸鱼豉油才香。

?蒸鱼豉油宜浇在鱼的旁边，若直接倒在鱼肉上，肉会过咸。

做法

1、鱼洗净、抹干。

2、在鱼背切一刀。

3、在碟底放2条青葱和筷子，再放鱼，面层放两片姜。

4、水开计时，隔水蒸8分钟，然后倒走多余的鱼水。

5、取掉姜葱，在鱼身放下新鲜的葱丝、淋熟油和蒸鱼豉油即成。

特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的，所以这个也是我最为推荐的做法！

总结，其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的，因为太小的话肉质就会棉，而太大就会柴，所以一定要记住这两点！

三十多斤的鲢鳙手竿怎么钓

很荣幸能够回答您所提出的问题，希望通过本文的分享会对您有所帮助。

随着气温的升高，垂钓鲢鳙的难度也大大降低，钓获大个体鲢鳙的消息也不绝于耳。而造成这种现象的原因，是因为鲢鳙在高温季节的活性普遍偏高，因此才能够钓获大个体的鲢鳙鱼。今天就借此问题来和大家聊聊，该怎样垂钓三十多斤的鲢鳙。

本文脉络

垂钓三十多斤鲢鳙的基础条件

垂钓三十多斤鲢鳙的用饵技巧

垂钓鲢鳙的钓法套路

垂钓鲢鳙是一个力气活，垂钓三十多斤的鲢鳙更是个力气活，这是因为在垂钓这种大体型鲢鳙时，在基础条件上面，就对钓鱼人的体力提出了相应的要求。并且在垂钓三十多斤的鲢鳙时，还有着相应的用饵技巧。也只有满足了垂钓鲢鳙的基础条件和掌握了用饵技巧之后，才能够有效的利用垂钓鲢鳙的钓法和套路。

垂钓三十多斤鲢鳙的基础条件

想要利用手竿钓获大个体鲢鳙，那么钓竿就成为了垂钓中的基础条件，除此之外还有钓钩和浮漂，这两个与之相匹配的基础条件，都有着相应的选择要求。

钓竿的选用在垂钓小个体鲢鳙时，可以为了照顾抛竿频率，适当的舍弃钓竿的强度。但是在垂钓三十多斤这样个体的鲢鳙时，就必须是在保证钓竿强度的同时，还要选择长度超过六米三的钓竿去使用，并且最好是选择轻量的大物杆去垂钓这种个体的鲢鳙。钓钩和浮漂的选用垂钓大个体鲢鳙时的钓钩选择，其关键不在于钓钩的大小，而在于钓钩的钩尖强度和钩条强度。所以在垂钓个体在三十斤的鲢鳙时，建议选择七号的新关东钩型，并且还要选择那种钩尖带有血槽的钓钩。浮漂的选用其实并不是为了顺应鱼情，而是为了在使用大物杆时，减小钓鱼人的抛竿压力。所以在选择浮漂时，多会选择在吃铅三点五克以上的浮漂，去垂钓三十斤的鲢鳙鱼。

概述：长度在六米三以上的大物杆，七号的新关东钓钩和吃铅三点五克的浮漂，算得上是垂钓三十斤鲢鳙的基础条件了。

垂钓三十斤鲢鳙的用饵技巧

在有三十斤鲢鳙的水域，就会有着小于三十斤的鲢鳙，甚至鲢鳙个体会集中在五市斤左右。所以想要垂钓三十斤的鲢鳙，那就要在饵料上面应用一定的技巧。

饵料状态垂钓三十斤的鲢鳙是一个从小鲢鳙中筛选钓获大鲢鳙的一个过程，这就要求饵料在水中要有着长达两分钟的雾化时间，所以在开制鲢鳙饵料时，要尽量的多打揉几下满足延长钓饵雾化时间的要求。饵料味型大个体的鲢鳙依然逃脱不了喜欢吃小味道饵料的规律，所以在开制垂钓大个体鲢鳙的饵料时，尽量减少添加剂的应用，甚至还可以在原有的鲢鳙饵料基础上，增加轻麸去冲淡饵料的味道。

概述：较长雾化时间可以减轻一定的抛竿压力，但是饵料味型的减淡却又减弱了饵料的诱鱼效果，反而又逼迫着钓鱼人，依然要重视诱鱼阶段的抛竿频率。

垂钓鲢鳙的钓法套路

垂钓鲢鳙分为诱鱼和钓鱼这两个阶段，且两个阶段为递进关系，只有做好诱鱼阶段的诱鱼工作，才能保证钓鱼阶段钓获足够的鱼量。同时，下文也会以这样的角度去分享，垂钓鲢鳙时的钓法和套路。

诱鱼阶段的钓法套路垂钓鲢鳙的诱鱼核心是，保证窝点内有持续的烟状雾化，所以在选择好垂钓钓点好，就要在第一时间选择窝料去逐次的打窝，然后再准备其他的钓具，并在钓具准备的过程中，也不要停止向窝点打窝。以这样的方式如此反复打窝，直至开始垂钓为止。使用新的钓组时，会因为没有进行调漂而产生相应的调漂时间，又因为垂钓鲢鳙的特殊形式所在，就可以采取挂饵料调漂的方式。这样做的好处就是，可以保证窝点内依然有着持续的烟状雾化，不会因为调漂的时间，而影响诱鱼的效果。钓鱼阶段的钓法套路垂钓中一方面要照顾到饵料的持续雾化，另一方面还要照顾到饵料的附钩效果。处于这样的双重要求下，就需要利用上饵的手法去实现。而垂钓中具体的实现方法是，依靠捏三角形或者是保龄球型的饵料，去兼顾饵料的附钩效果和雾化效果。与其强调钩距的调整和钓层的寻找，倒不如强调中鱼之后的控鱼方法，因为很多新手朋友往往会在中鱼之后，因控鱼方法不得当而跑鱼。因此就体现出控鱼方法的重要性，而在中鱼后的控鱼方法上，最为重要的就是要顺着鲢鳙逃窜的方向去倒杆才更容易控鱼，并且在能够发挥出这一手法后，线组拉力基本满足的情况下，就不太会出现切线跑鱼的情况。

概述：垂钓鲢鳙时的诱鱼阶段，要充分且合理的安排准备工作，并在其中穿插打窝诱鱼，直至垂钓时也要采取带饵调漂的方式。而在钓鱼阶段更加重视的是饵料的入水状态，以及控鱼手法的合理性上面。

最后的全文总结

垂钓三十斤的巨物鲢鳙，实属是可遇不可求的垂钓体验，但文中所提及的钓具选用和用饵技巧，以及钓法套路都可以增加钓获三十斤巨物鲢鳙的概率，并且在命中这么大个体鲢鳙时，还要充分的利用到控鱼技巧，才能够将目标鱼钓获上岸。

我是书岳钓鱼，一位热爱垂钓，喜爱分享，有点二但却真实的钓鱼人！

鱼头怎么做

谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：

鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料

(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉

(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

酱料的调制：

鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：

黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。

敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买

(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。

好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鱼头泡饼】~

原材料和调料：

大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下

(二斤半左右），再从下巴处劈开

(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。

第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。

第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面

(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

~【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】~

1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？

答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。

2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。

3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？

答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。

4.问：油饼是怎么制作的？

答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。

②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。

③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。

④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。

5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？

答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。

~【鱼头泡饼之制作小技巧】~

1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。

2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。

3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。

4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。

5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料

(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。

7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤

(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨

(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。

8.链接一下剩余鱼尾的用法：

①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。

②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。

写在最后

鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。

总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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十斤多的大花鲢怎么做好吃

这么大的花鲢可以一鲢多吃，一桌丰盛的鱼宴[呲牙]首先把花鲢鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏，去内脏时记得把鱼肚里的黑膜去干净

（黑膜很腥），宰杀干净，大厨闪亮登场[可爱][耶]

一、剁椒鱼头

1、将鱼去头，把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、一勺料酒、一勺耗油、适量葱段、姜片、柠檬汁

（柠檬汁去腥增果香，可加可不加），将鱼头放入盆中抹匀并腌制10分钟去腥。

3、将葱段、姜片放入盘底，把鱼头正面朝上放在姜片上。

4、将剁椒酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉适量，拌匀涂抹在鱼头上，上锅笼中火蒸15分钟左右。

5、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

二、酸菜鱼

1、将鱼身从鱼脊骨剁成两半，去骨，切片。

2、将切好的鱼片加入少量盐、一个蛋清、适量淀粉，搅拌腌制。

3、炒锅放油加热

（比平时炒菜的油多些），放入葱段、姜片、蒜片，倒入洗净切成块的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入适量水，放入鱼骨烧开。

4、将盆内放入焯过水的黄豆芽

（根据个人喜好可省略）

5、把烧开的酸菜倒入黄豆芽上，锅中留部分汤汆鱼片

6、把汆好的鱼片倒在酸菜上

7、炒锅倒油，放入红辣椒段，花椒粒，炸制十几秒钟，淋在鱼片上

8、放上香菜段点缀！

三、鱼丸

1、将鱼去骨，用刀斜45度刮茸去刺。

2、刮好的鱼茸加入淀粉、蛋清、葱姜水、适量盐、胡椒粉搅拌均匀，顺着这方向搅打上劲

3、准备一锅冷水开始挤鱼丸，将搅拌好的鱼茸放入手中，拇指先在虎口处滑一下，磨平鱼茸，这样挤出的鱼丸又圆又光滑

4、往上挤，勺子沾水接鱼丸放入冷水锅中。

（勺子沾水是更好的脱落）

5、将锅开火煮制鱼丸漂起捞出！

6、可根据自己的需求做青菜鱼丸汤、咖喱鱼丸等！

四、炸鱼块

1、将鱼身剁块，放葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌腌制

2、酥皮糊：面粉、淀粉、油，2：1：1，一个鸡蛋，拌匀

3、锅中加油烧制六成热，鱼块挂糊入锅炸制金黄捞出

4、将锅中油烧制九成热，将捞出的鱼块进行复炸，复炸即酥脆又能把鱼块中多余的油逼出来！

5、可以洒上自己喜欢的调料，比如椒盐、孜然、辣椒粉等。

五、鱼块豆腐汤

1、鱼块或者鱼骨放入砂锅中加水，放入姜片、八角、葱段、料酒，烧开

2、撇去浮沫，加入豆腐块，熬制汤发白，加入白胡椒粉、盐、味精或者鸡精、香油

3、洒上香菜碎、香葱碎即可

炖鲢鱼怎么弄好吃视频教程和鱼头怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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