各位老铁们好，相信很多人对土豆怎么弄好吃不变色都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于土豆怎么弄好吃不变色以及如何使土豆不变色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 土豆切片以后，如果时间放长了怎样让土豆不变色不锈
2. 土豆颜色怎么去除
3. 如何使土豆不变色
4. 土豆片怎么保存不会变黑

土豆切片以后，如果时间放长了怎样让土豆不变色不锈

土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变

（放置时间长了就变黑）。土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。而土豆氧化褐变反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。抑制土豆变色方法：

1.浸水法。如把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，就不会变色。

2.加酸法.酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

土豆颜色怎么去除

1.切开的土豆,主要是变褐色变黑。变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映变质了淀粉氧化反应。

2.

土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,最好做水中再放点盐或滴点醋,可以使土豆洁白。不过,去皮土豆不宜浸泡过久。

3.

土豆削皮后用清水泡一下,放在冰箱中冷藏,也可以短时间内防止变色。END

如何使土豆不变色

1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；

2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋

（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；

4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；

5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；

6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。

土豆片怎么保存不会变黑

81

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报麦小麦逛吃逛吃

2020年02月24日·优质美食领域创作者

关注

经常烹饪土豆的朋友会遇见一个共同的难题，土豆切片后，没多久就变黑了，像不新鲜了似的，让人格外苦恼，总给人的感觉土豆坏了一样，而且发黑了的土豆做出的土豆菜肴也不美观。

所以，一个问题就提出来了，切好的土豆片如果不立即烹饪，怎么保存不会变黑呢？

在回答这个问题前，我们先要知道土豆变黑的原因是什么？

可能很多人认为，土豆变黑的原因是土豆里含有大量的淀粉氧化了，其实这是一个很深的误会，真正让土豆变黑的原因是土豆里含有了大量的酚类物质，发生了氧化结果。

当土豆的皮削掉之后，土豆中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。这个醌类物质能使土豆迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

所以，总结一下，土豆切片后变黑有三个缺一不可的条件：酚类物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生了醌，从而再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

找到了土豆片切片后变黑的原因，就可以对症下药了，我们唯一能做的就是隔绝空气，让土豆片中的酚无法遇见氧，所以，通常的保存方法就是浸水法，把切好的土豆片放在水里，冷水，淡盐水，糖水都可以。或者水里滴几滴醋也行，不仅能防止土豆变黑，还能让土豆变得洁白无瑕。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

文章分享结束，土豆怎么弄好吃不变色和如何使土豆不变色的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

标签：# 土豆# 变色# 氧化酶# 变黑# 氧化