很小的鲫鱼怎么弄好吃？怎么做好吃

小编原创 2023-07-10 18:34:21 -

大家好，很小的鲫鱼怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于很小的鲫鱼怎么弄好吃和有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

15元2斤的小黄花鱼，有什么做法，怎么做最好吃
有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃
小鲍鱼的最佳吃法是什么怎么做才好吃
一两的小鲫鱼能吃吗

15元2斤的小黄花鱼，有什么做法，怎么做最好吃

谢邀回答。在泰安地区15元2斤的小黄花鱼属于冰鲜鱼，外面有一层冰衣。一斤可以称八九条，每一条大十几公分长，15元可以买将近二十条，非常实惠。小黄鱼出水就死，所以渔民捕捞到黄花鱼后，会立刻放入冷库冷冻保存，然后每隔几小时加冻一层冰，使其被冰衣包裹，这样操作能长时间保持肉质的新鲜度。

小黄花鱼又名小黄鱼、黄鳞鱼等，形似大黄鱼，其实和大黄花鱼是两个品种。小黄花鱼鳞片圆大，头较长，肉质嫩并呈蒜瓣状，刺少、味道比较鲜美。一般在小满前后捕捞量会很大，芒种以后会逐渐减少。别看小黄花鱼个头小，但是营养价值不输于大黄花鱼，鱼肉内富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对比大黄花鱼，更可谓物美价廉。

在泰安地区，小黄花鱼常见的做法有：干炸、清蒸、剁椒蒸或者做酥鱼等。在这些做法中，我觉得小黄花鱼做剁椒蒸最好吃，因为干炸小黄花鱼虽然成品外酥里嫩，但吃多了比较油腻，清蒸黄花鱼成品滑嫩，但口味又太清淡，酥鱼口味虽好，适合批量制作，但是制作起来太过麻烦。而剁椒蒸小黄花鱼兼顾了干炸黄花鱼的鲜香、清蒸黄花鱼的滑嫩，并且可单份成菜，成品清香入味，还略带有剁椒特有的辣味，所以我认为剁椒蒸小黄花鱼是提现小黄花鱼特色的最佳做法。

剁椒蒸小黄花鱼是将黄花鱼宰杀以后，略微腌制，表面铺上自制剁椒，上笼蒸熟而成。成品鲜嫩微辣，特别是搭配米饭，非常好吃下饭。要想做出这样效果的剁椒蒸小黄花鱼，需要注意以下几个技术点：

1.小黄花鱼的选择：现在市场上有很多“假黄花鱼”，是通过染色“美容”成为黄花鱼的，所以在购买时要特别注意甄别。正常的小黄花鱼鱼肚子是比较黄的，其他地方带有轻微的黄色，而染色黄花鱼通体都是黄色。

2.小黄鱼的去腥：小黄花鱼捕捞以后，经过冷冻品质下降，腥味会比新鲜的略重，所以想吃剁椒蒸的，去腥必须放在第一位。小黄花鱼的腥味主要来自于鱼鳃以及和鱼骨衔接处的淤血，在初加工时，特别要注意处理干净。另外再蒸制之前，还要有一个腌制过程，这里的腌制并不是单单入底味，主要是去腥。

3.蒸制的时间：15元2斤的黄花鱼本身比较小，很容易蒸老，所以要想成品滑嫩，蒸制时间一定要拿捏准，一般来说像蒸这么小的鱼，时间控制在5~8分钟左右。

只要抓住以上三个重点，就能做出好吃的剁椒蒸小黄花鱼了。下面到了我的分享时间，把这道剁椒蒸小黄花鱼的具体操作流程介绍一下，希望题主参考。

~【剁椒蒸小黄花鱼】~

原材料和调料：

小黄花鱼，自制剁椒酱，粉丝，香葱末，自制蒸鱼豉油，葱，姜，白醋等。

开始烹调：

第一步：黄花鱼的预处理.买来冰冻黄花鱼10条，放入清水中化冻(或自然解冻）。

准备剪刀，从黄花鱼肛门慢慢剪开至鱼鳃，抠掉鱼鳃和内脏，再将腹膜揭开，去掉淤血并清洗干净，略泡十分钟左右去血腥。

第二步：黄花鱼腌制.清洗干净的黄花鱼沥干水分，在鱼身两面打一字花刀待用。大葱、大姜切丝30克放入碗中，加入盐3克用力抓，使葱姜丝腌渍出水，然后再加清水20克，白醋5克混合均匀，倒入黄花鱼拌匀，腌制十分钟。

第三步：剁椒酱的调制.剁椒250克控干水分，红彩椒切丁100克，小米辣切碎30克，蒜末20克，白糖、味精、鸡精各3克。

锅中加入熟猪油和熟鸡油各50克烧至五成热，下入浏阳豆豉煸炒两分钟(油温保持两三成热），再下入剁椒炒香，接着放入红彩椒和小米辣、蒜末拌匀，最后加入白糖、鸡精、味精调味即可。

第四步：粉丝处理.干粉丝提前二小时用凉水泡发。

第五步：正式制作.泡发好的粉丝剪成小段，取100克控干水分，加入剁椒酱30克，拌匀平铺在盘底。腌制好的黄花鱼去掉表面葱姜，并清洗表面杂质，控干水分，依次排开铺在粉丝上，鱼表面再淋入剁椒酱80克。

蒸锅烧开上汽后，放入黄花鱼，大火蒸6分钟取出。在盘底淋入自制蒸鱼豉油50克，鱼表面撒香葱末20克，七成热油浇在香葱上激香即可走菜。

~【剁椒蒸小黄花鱼制作之小技巧】~

1.在购买时，尽量选择冰衣少的黄花鱼，比较容易鉴别真假。而且冰衣厚的鱼本身新鲜度没有保证。

2.泡发粉丝时要用凉水提前泡透，这样操作有两点好处，一是蒸好鱼后，粉丝还会保持口感，二是粉丝铺在黄花鱼底下，本身起到支撑作用，可使黄花鱼上下成熟度一致。

3.黄花鱼打花刀时，不要打太多，最多两刀，打刀的主要作用是使剁椒味很好的进入鱼肉。

4.黄花鱼腌制时，要将葱姜丝用盐腌渍出水后再用来腌鱼，这样葱姜会有很好的渗透作用来去腥。

5.黄花鱼腌制时最好不用普通料酒，市场很多料酒都是勾兑的，不仅起不到去腥作用，还会有味道残留。我认为使用白醋去腥就很好，或者使用啤酒。这里需要注意的是经过腌制后，黄花鱼要再次清洗才能进行下面操作，只腌不洗并起不到去腥作用。

6.制作剁椒酱时，剁辣椒要先沥干水分(剁椒水咸），因为黄花鱼太小，口味不需要太重。

7.黄花鱼蒸制时，一定要开锅后再放入，并且要开大火蒸。这样在大火的催蒸下，鱼肉会很快成熟，并自然制嫩。如果火候太小或者提前放入，成品盘子中会残留多余的蒸汽水，使成品寡淡。

8.淋蒸鱼豉油时，要顺盘边淋入，不可将豉油淋在鱼肉上，使鱼肉发黑，破坏其卖相。

~【剁椒蒸小黄花鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：剁椒如何挑选购买？

答：剁椒酱是整道菜的重点，而选用好的剁椒又是制作剁椒酱的重点，剁椒最好选用正宗坛装辣椒，自然发酵而成。现在市场有很多的劣质剁椒，一般都是用防腐剂进行制作，期间并不会产生发酵，并且为防止变坏，会加入大量食盐，影响了成品风味。好的剁辣椒应该具有：酸、鲜、辣、咸的特色，口味适中。

2.问：既然蒸鱼时会有大量蒸汽落在盘中，为什么不用保鲜膜覆盖呢？

答：覆盖保鲜膜可阻碍鱼腥味的散发，并且容易蒸制时间长，黄花鱼肉质易变老。

3.问：自制蒸鱼豉油怎么做？

答：自制蒸鱼豉油比较简单，但是比成品豉油口味好，咸淡好掌控，并且颜色淡一些。制作方法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜100克切片，香菜段250克。

2.蒸鱼豉油450毫升，东古一品鲜酱油250毫升，鱼露100毫升，鸡粉50克，冰糖老抽200毫升，冰糖50克，盐适量倒入盆中混合均匀。

3.不锈钢锅放入清水八斤，放入上面切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、特别是胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。最后倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火。

写在最后

剁椒蒸小黄花鱼的制作方法还是很简单的，只要选择好的原材料，并利用我总结的经验和技巧，我相信小伙伴们也一定能制作出好吃的剁椒蒸小黄花鱼。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“15元2斤的黄花鱼有什么做法，怎么做最好吃？”中有不同的做法和补充，欢迎评论区留言交流。

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有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃

现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！

酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？

首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。

酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。