大家好，如果您还对湖南菜泡菜怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享湖南菜泡菜怎么弄好吃又简单的知识，包括湖南大白菜泡菜的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
湖南泡菜坛子做法
(1)首先在冷水里放入一些花椒
(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.
(3)放一个青椒.二两尖红椒.
(这样有辣味.)
其他蔬菜,如白萝卜
(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜
(洋白菜),豆角都行.
(4)把坛口密封后,放置大约一周到10天左右
(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(5)泡菜的原汁就这样做好了
(泡菜菌培养好了).
正宗湖南湘西泡菜的制作方法
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
制作要点
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作步骤
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
湖南大白菜泡菜的做法
首先把从中间切分四份，烧一锅开水，把白菜放进去，大概一分钟然后就捞出来，再后然后放淘米水加一些盐，这样就可以了。天气热的话一个星期就可以吃了，天气冷的话估计要等上十天左右。
湖南干酸菜腌制方法
1.从菜园里摘回白菜，清洗干净，找个好天气晒干，只要没有水分就行了。
2.将晒干的白菜切碎，白菜多的话可得花点时间了。切完之后将白菜放到大桶中，把事先准备好的粽叶和石头压在白菜上方。
3.烧一大锅开水，水开之后倒入桶中。浸泡20天左右就可以做成湿酸菜了，再将其捞出晒干就制成干酸菜了。
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