(1)川菜菜谱——宫保鸡丁
一、食材
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
二、制作步骤
1. 将鸡胸肉洗净切成小块,加入少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味后捞出备用。
6. 锅中再加入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入煸炒好的鸡肉块和花生,加入适量的盐、糖、酱油、鸡精调味。
8. 加入煸炒好的干辣椒段,翻炒均匀后出锅即可。
三、注意事项
1. 干辣椒段要煸炒出香味,否则会影响口感。
2. 鸡肉块腌制时间不宜过长,否则会影响肉质口感。
3. 糖和酱油的调味要适量,过多会影响口感。
四、适合人群
- 适合消化系统正常的人群。
- 适合爱吃辣的人群。
(2)川菜菜谱——水煮鱼
一、食材
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 青蒜:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 花椒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
二、制作步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约2厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 姜、蒜切末,辣椒、花椒切碎备用。
3. 锅中加油,放入草鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒、花椒翻炒。
5. 加入适量的水,放入豆芽、盐、糖、生抽、料酒、鸡精,大火煮开。
6. 将煮好的豆芽倒入碗中,撒上青蒜末即可。
三、注意事项
1. 煎鱼块时要保持鱼肉表面金黄,否则会影响口感。
2. 豆芽焯水后要沥干水分备用。
3. 辣椒、花椒的数量要适量,以免影响口感。
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