抄水馅怎么弄好吃又简单(怎么调好吃)

小编原创 2024-08-23 19:47:31 -

大家好，关于抄水馅怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熟肉馅，怎么调好吃的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

熟肉馅，怎么调好吃
萝卜包子做馅焯水好还是不焯水好
焯水时为什么加碱
胡萝卜做馅为什么要焯水

熟肉馅，怎么调好吃

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精

(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

六、温馨提示

1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。

2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。

萝卜包子做馅焯水好还是不焯水好

焯水好。焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

（焯水后的萝卜会柔软一些，不容易把面皮支破）

白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。

焯水时为什么加碱

炒蔬菜时，为了除去异味和有害物质，缩短正式烹调的加热时间，常常需要将蔬菜用水焯后，再切配或烹调。焯菜的方法是否科学，将直接影响到菜肴中营养素的含量。因此，在焯菜时应注意以下三个事项。

☆沸进沸出需要焯水的蔬菜，最好在水沸时下锅，且水量要大，一次投入的蔬菜不可过多，以防水温骤然下降。水温应始终保持在80℃以上，因为蔬菜中所含的氧化酶会氧化分解破坏蔬菜中的抗坏血酸

（维生素C），在50℃～60℃时活性最强，在沸水中很快就会失去活力。采取沸进沸出的方法，可以减少氧化酶的氧化破坏作用，减少营养素的损失。

☆加油忌碱蔬菜中所含的叶绿素，在稀碱溶液中可以水解生成鲜绿色的叶绿酸盐，使焯过的蔬菜颜色翠绿，比较美观。为此，有人爱在焯菜时加入一点碱。殊不知，大部分水溶性维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C等，在碱性溶液中容易被分解破坏，若同时加热，被破坏得就更多了。焯菜时切忌加碱，可以放一点浮油，同样可以起到保色、防止水分外溢的作用。

☆保留原汁焯后的蔬菜里，含有部分未丢失的水溶性维生素，为了使它能真正变成吃进肚里的营养，切记：不要用力挤干菜汁，也不要在冷水里浸泡过久。如果这个菜是做馅用的，非挤不可，也可以把挤出的汁水用来拌肉，再和菜混起来，就可多留住一些宝贵的营养素。