川菜经典菜品及做法
【一】川菜经典菜品之水煮鱼
水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜品,以其鲜辣可口、口感丰富而深受人们喜爱。以下是水煮鱼的基本做法:
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
豆芽 100克
老姜 1小块
蒜 6瓣
大葱 1根
青蒜 3根
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末,大葱切段,青蒜切段备用。
4. 干辣椒剪成小段,花椒备用。
5. 锅中食用油至八成熟,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
6. 放入姜蒜末煸炒出香味。
7. 倒入适量水,烧开后放入豆芽和鱼片。
8. 加入生抽、料酒、醋、糖、鸡精,烧开后转小火煮10分钟。
9. 加入青蒜段,继续煮5分钟。
10. 最后撒上少许葱花即可。
适合人群:
水煮鱼以鲜辣为主,适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于水煮鱼中含有较高的盐分和油脂,因此高血压、心脏病、心脑血管疾病等慢性疾病患者应适量食用。
禁忌:

1. 水煮鱼中使用了较多的辣椒和花椒,因此胃寒、胃痛、消化不良的人应适量食用,避免引起不适。
2. 水煮鱼中含有较高的盐分和油脂,因此患有腹泻、肠胃疾病的人应适量食用。
【二】川菜经典菜品之回锅肉
回锅肉是四川菜系中的一道经典菜品,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受人们喜爱。以下是回锅肉的基本做法:
材料:
猪五花肉 200克
姜 1小块
蒜 6瓣
大葱 1根
青蒜 3根
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:

1. 猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 姜蒜末切末,大葱切段,青蒜切段备用。
3. 干辣椒剪成小段,花椒备用。
4. 锅中食用油至八成熟,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 倒入适量水,烧开后放入腌制好的猪肉片。
7. 加入生抽、料酒、醋、糖、鸡精,烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入青蒜段,继续煮5分钟。
9. 最后撒上少许葱花即可。
适合人群:
回锅肉以麻辣为主,适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于回锅肉中含有较高的盐分和油脂,因此高血压、心脏病、心脑血管疾病等慢性疾病患者应适量食用。
禁忌:

1. 回锅肉中使用了较多的辣椒和花椒,因此胃寒、胃痛、消化不良的人应适量食用,避免引起不适。
2. 回锅肉中含有较高的盐分和油脂,因此患有腹泻、肠胃疾病的人应适量食用。

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