川菜爆炒三样菜的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。爆炒是川菜中一种经典的烹饪方式,能够突出食材的原味,让口感更加鲜美。以下是三种经典的川菜爆炒菜肴的做法。
1. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,配以花生米、干辣椒、花椒等调料,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 花生米:50克
- 干辣椒:10个
- 葱:1根
- 姜:1小块
- 蒜:3瓣
- 料酒:1汤匙
- 生抽:1汤匙
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鸡肉切成丁,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟;
2. 花生米炸至金黄色,干辣椒剪成段,葱、姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后倒入鸡肉丁煸炒至变色;
4. 加入干辣椒、葱、姜、蒜末继续煸炒,再倒入适量的糖、盐、鸡精调味;
5. 炒至干辣椒变软,鸡丁入味,起锅前加入花生米翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片为主料,配以豆芽、豆腐等食材的川菜。制作方法如下:
材料:
- 鱼片:200克
- 豆芽:100克
- 豆腐:1块
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟;
2. 豆芽焯水备用,豆腐切块备用;
3. 干辣椒切段,花椒备用;
4. 热锅凉油,下干辣椒、花椒煸炒出香味;
5. 放入豆芽、豆腐煸炒,加入适量水,煮至豆芽变软;
6. 加入鱼片,煮至鱼片变色;
7. 撒上青蒜末,起锅前加入适量的盐、鸡精调味即可。
3. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的川菜,以四季豆为主料,配以肉末、干辣椒等调料,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
- 四季豆:300克
- 猪肉末:100克
- 干辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 四季豆去头去尾,切成段,放入锅中焯水备用;
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香;
3. 加入干辣椒煸炒出香味,再加入四季豆翻炒;
4. 加入适量盐、鸡精调味,炒至四季豆变软,起锅前加入一些食用油即可。
以上就是三种经典的川菜爆炒菜肴的做法,希望您能够喜欢。
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