(一)川菜菜谱大菜做法窍门
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而享誉世界。川菜中有许多大菜,如宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等,它们的制作需要一些技巧和经验。以下是一份川菜菜谱大菜的做法,供您参考。
1. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生用热水焯一下备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒、花生煸炒出香味。
6. 加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入糖、酱油、醋、鸡精调味。
7. 将炒好的鸡肉块倒入锅中,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的盐调味即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
鸡肉富含蛋白质,但是如果同时摄入太多的盐和料酒,会影响蛋白质的吸收。因此,烹制宫保鸡丁时,盐要适量,料酒也要少用。另外,花生富含蛋白质,但是在烹制过程中不能过量,否则会影响这道菜的口感。
(二)川菜菜谱小炒肉
材料:
- 猪里脊肉:250克
- 辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪里脊肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 辣椒去籽切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入辣椒丝煸炒出香味。
5. 加入糖、生抽、鸡精调味,将炒好的猪肉块倒入锅中翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐调味即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
猪肉富含蛋白质,但是如果同时摄入太多的盐和料酒,会影响蛋白质的吸收。因此,烹制小炒肉时,盐要适量,料酒也要少用。另外,辣椒丝要适量,以免影响口感。
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