大家好，今天小编来为大家解答盐菜扣碗怎么弄好吃这个问题，盐菜扣肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 熏扣肉的正宗做法
2. 腌菜扣肉正宗做法
3. 贵州扣碗做法
4. 盐菜扣肉的做法

熏扣肉的正宗做法

熏扣肉的正宗做法？

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1)将扣肉坯改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

扣肉

腌菜扣肉正宗做法

主料扣肉600G盐菜50G

辅料干红椒3G八角粉2G老干妈10G老抽1ML蚝油3ML味精10ML米酒1G盐适量

方法/步骤

1，将扣肉坯改薄成二指厚。

2，再切成半指厚的片状。

3，用温水清洗

4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7，干红椒顶刀切碎。

8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

贵州扣碗做法

这个菜好做。扣碗也叫大碗，一般在办酒席时才做。扣碗的材料全是肥猪肉。先把肥猪肉按5寸见方切块，放入冷水中加热，煮去血水，捞出来放入甜酒糊中，再捞出放入油锅炸为红色，又捞出来放入前面的热水中煮5分钟左右，捞出切为条块，一大块切为16份左右，切好又放入盐，酒腌30分钟后，按每碗16块装碗，放入蒸笼大火蒸30分钟左右即可。

盐菜扣肉的做法

以下是盐菜扣肉的做法：

材料：

-五花肉500克

-盐菜适量

-生姜适量

-料酒适量

-生抽适量

-老抽适量

-白糖适量

-食用油适量

步骤：

1.将五花肉用刀背拍松，然后切成等厚度的长条块状。盐菜切成段，生姜切成片备用。

2.热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄色，用酒、生抽、老抽适量调拌一下，再加开水涮烫脱血。

3.把涮烫好的五花肉块放到锅底，五花肉块最好铺满锅底，再放上盐菜、生姜片分别包好五花肉块。

4.加白糖，再次倒入适量的开水，开火蒸1.5-2小时。注意：在火候过程中，注意加水，不能让水干掉，以免焦焦糊糊的。

5.等到五花肉块软烂后出锅，然后翻扣到盘子中即可。翻扣时可以事先准备一个大盘子，将盘子覆盖在锅中，然后迅速翻转，将五花肉翻到盘子中。

注意事项：

1.盐菜中有一些较多的盐分，事先要用清水泡一泡，尽量把盐分浸泡掉。

2.涮烫五花肉是为了去除部分腥味和血水，不需要煮熟。

3.翻扣五花肉时，处理要迅速，防止五花肉散开。

4.加水的方法是，水不要一次加太多，以免口感变得太腻，需要一边加水一边翻动扣肉，掌握好火候，让五花肉块烤至表皮有点微微焦黄。

5.可以在五花肉块糟的时候加入一些五香粉、葱姜和桂皮等调味品，这样做出来的盐菜扣肉更加美味。

好了，关于盐菜扣碗怎么弄好吃和盐菜扣肉的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

标签：# 扣肉# 适量# 做法# 五花# 切成