大家好，今天来为大家解答川菜红油怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括怎样才能做出地道的川味红油也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 怎样才能做出地道的川味红油
2. 怎么熬红油最香浓窍门
3. 红油怎样做出来香
4. 廖记棒棒鸡的红油是怎么做的啊

怎样才能做出地道的川味红油

正宗川菜烹调中，辣椒红油无疑是正宗川味调味料中的一大神秘武器。四川民间，居家生活三大宝：红油，豆瓣、泡菜坛。事实上，就辣椒红油来说，应当是三种红油：辣椒红油、豆瓣红油、泡椒红油，且各有用法。其中辣椒红油，也叫熟油辣子、红油海椒。在四川城乡家庭，家里的红油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长，也就是‘红、辣、香、醇’的也不太多。虽然各有所好，自由发挥，炼制随意，但也并非一些专业大厨，尤其是一些大师级、达人级、美食家们所神吹、演示的那样玄乎。要增香，则乱七八糟香料一大堆，还要加洋葱、芹菜、香菜等；要红亮，加了辣椒红不算，还加紫苏、红萝卜皮、番茄皮等。为炫耀或作秀故意将简单事情复杂化，拿过去老师傅的话说：脱了裤儿打屁，多此一举。简单出真味，红油辣子，要的是辣椒的自然红亮和香醇，本色本味。下面介绍传统红油炼制方法及一些老师傅的心得经验。

首先，适合用于炼制红油的是：二荆条辣椒、朝天椒、七星椒、小米辣。若要吃得辣，可选用朝天海椒加小米辣，两者辣味重、色泽红，那就会辣得你七窍生烟跳蹦床；要吃得香，便用二荆条辣椒加七星椒，辣味适中、色泽红亮，重在辣香，那会吃得你摇头晃脑哼小调；若是既要辣又要香、色泽红亮，则选用朝天椒、小米辣和二荆条三种混用，那就是又辣又香，舒爽可口。

四川大多家庭和餐馆，大多选用二荆条干辣椒和干朝天椒，将其剪成短节子，锅烧热放入少许菜油加热，再倒进辣椒节，小火炒油亮、出香气、出辣味，炒成深红即可，不能炒煳炒焦；然后晾凉，再舂制成较粗的辣椒末，太细，煎出的红油易于浑油、难以清花亮色。

将辣椒末盛入容器中，最好是陶缸瓦钵，加很少量的川盐、白糖、味精、五香粉，适量熟芝麻，用香油调湿；然后锅烧热，倒入菜籽油，中火烧至表面油泡散尽、略冒青烟改成微火，下葱节、姜块炸香、色焦黄，捞出不用，再让油温稍降低后

（分把钟），淋进辣椒面中刚淹没为止，然后搅匀；在等分把钟，再把热油全部倒进辣椒中搅匀，加盖存放24小时，晚间再搅动一两次。这样你的熟油辣子便会是既红亮又香辣。

再给你透露一个增香的诀窍。先用一小碗，放一大把花生仁、核桃仁用沸水浸泡几分钟捞出沥尽水分，中火将锅烧热，倒入菜油，随即放入花生仁、核桃仁，用小火油酥，不停地铲动，待花生仁炸响、爆裂、铲几颗碰撞锅边，发出清脆声即关火，将花生仁捞出，再放进姜葱炸香，再淋烫辣椒面。但千万要注意，不可将花生核桃仁炸煳了，油就不能用了哈。这样炼制出的辣椒红油，那才叫个香哦！

川菜红油辣子用途很广，几乎遇辣味菜必放，凉菜中的红油牛百叶、红油耳片、红油鸡片、红油肚丝、红油毛肚、红油笋片；热菜中的红油虾仁、芹黄鱼丝、红油鸡皮、红油鸭掌；大菜中的扒烧红油拆骨全鸡、红油去壳明虾、红油素什锦荤烧，以及小吃红油水饺、红油抄手、担担面、素椒杂酱面、红油凉面、甜水面、凉粉、酸辣粉、串串香等。老道的川菜厨师视红油如法宝，大凡烹制家常风味菜肴，烧菜、炒菜、拌菜等，起锅或多或少总要搭些红油增香提色。有些咸鲜、五香、酱香、蒜泥、姜汁、芥末、椒麻等风味的菜肴，也可依据口味嗜好加红油，老师傅称为“搭红”，像麻酱凤尾、蒜泥黄瓜、姜汁豇豆等。

传统红油辣椒炼制配方和程序：

原料：二荆条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。

炼制：1、将菜籽油入锅烧至8成熟

（250度——260度），关火，晾至200度时，加入生姜

（拍破）、葱节，炸香捞出。

2、辣椒面放入盛器内，待油温降至200度左右，将带壳核桃放辣椒面内，舀入三分之一滚烫的热油，将辣椒面烫香，并用炒勺不断的搅制，待油温降至180度左右，将芝麻放入辣椒面内。再第二次将油三分之一舀入辣椒面上，并不断的搅转，这次主要是突出辣味，热油倒入的翻滚度不像第一次猛烈，避免辣椒被持续高油温炸焦变黑。下面，第三次将最后三分之一的热油

（大概降至140度左右）继续加入到辣椒内，这一次基本辣椒翻滚较小，此次搅转均匀，主要是为了提色，增加辣椒油色泽。

3、辣椒油稍凉后，用盖子盖上，存放24小时以后使用，味道会更香，颜色更红。

正宗爆料权威解读多加关注有你好看的哈！

《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创向东2018.03.08.成都

二荆条辣椒

朝天椒

粗细适宜的辣椒面

辣椒红油

红油鸡块

怎么熬红油最香浓窍门

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么熬红油最香浓窍门？红油吃法很多，是川味凉拌菜的灵魂，讲究色，香，味，俱全，在选材和熬制的火候都很讲究，下面我分享一下，熬红油的一些窍门和做法，配料：菜籽油5斤，葱150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子弹椒200克，二荆条300克，芝麻100克，香料：八角15克，香叶20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克首先要选择三种干辣椒，具备，色，香味，是根据地方的情况来看，也就是选择适合的辣椒，我一般都用的是二荆条，子弹头和小米辣，来熬制红油，具体做法是，把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放凉，用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点，这样熬出的红油更香，如果有机器的用机器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料，把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把捣好的辣椒面和芝麻放在一起，放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用，这样防止炸辣椒油的时候炸糊，放入白酒可增加香味

起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，泡过水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，继续把锅中油温升高至230度左右，就是看见油面不动，冒稍微冒黑烟就关火，浇油也是很关键，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了，希望能帮到您，谢谢

红油怎样做出来香

四川麻辣红油用花椒及干辣椒煸出香气，再加上白芝麻香味，无论做口水鸡、红油抄手、卤味淋汁，或者拌面，都是一个家里冰箱内不可缺少的调味料，下面我来分享制作红油方法及红油香浓的窍门。

：：红油制作方法：：

【食材】

干辣椒

(含籽）30g、大红袍花椒半茶匙

一般花椒半茶匙、姜片

（去皮）4片

蒜头6瓣、洋葱1/3颗

八角4-5颗、肉桂叶3-4片

三奈适量、葱段1根

盐1茶匙、白芝麻15g

植物油350cc

【制作步骤】

1.干辣椒以小火在锅里干炒，干炒至干辣椒能用手捏碎即可起锅待用，??这步骤主要是要让干辣椒用火煸出香气、煸出脆度。

2.将煸好的干辣椒用调理机打成粉状。

3.同样以干锅方式煸花椒粒，煸出花椒香气即可起锅待用。

4.姜

（2片）、蒜头

（4瓣）捣碎。

5.将辣椒粉、蒜末、姜末、白芝麻放置一个大碗，加入一匙盐备用。

6.小火、冷油入锅放入花椒粒，加热至花椒粒旁有泡泡及香气时，将花椒粒捞出。

7.转中小火，油锅里加入洋葱、八角、葱段、姜片、蒜头、三奈、肉桂叶爆香，爆香至金黄色将锅里所有食材捞出熄火。

8.将油分次慢慢倒入辣椒粉的碗里，一边倒一边搅拌搅拌至红油颜色出来放凉。

9.放凉后，装到玻璃瓶里冰冰箱，大概能放一个月左右。

：：料理笔记：：

1.整个完整的干辣椒是最好的选择，如果没有，也可以用市售切好的干辣椒

（如这次使用的材料）。

2.建议一定要加辣椒籽，加了辣椒籽无论是香味、辣味都能提升。

3.煮好的红油建议放至一天以上再使用，好让辣椒粉在油里完全释放出香气及味道，做出的料理会更美味喔！

：：红油香浓的窍门：：

红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得。

辣椒面的选择：一般会用三种辣椒。这三种辣椒有很多种选择，但不外乎三种类型：一是取其香，二是取其色，三是取其味

（辣），比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的辣椒。

油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油，味道更香浓。

三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，买来每次熬红油的时候放一点。

如果有加香草，香味会更浓郁，也会有一种特殊的香味。所以商家的凉拌菜香，主要就是红油中加入了灵香草的原因。

以上就是我分享的红油香浓的小窍门，喜欢的不要忘记转发或收藏喔！有不同看法的欢迎大家评论探讨。

廖记棒棒鸡的红油是怎么做的啊

很高兴来回答这个问题，我是小伍哥生活美食，红油的颜色，色泽红亮，用上等的菜籽油制作，做出来有一定的浓稠度，拌出来的菜，味道香味才会浓郁，现在我就教大家制作棒棒鸡的红油配料

第一步，准备上等菜子油40斤，辣椒面2500克，

（辣椒面分中辣，特辣），去皮白芝麻500克，再准备姜250克切片，葱250克拍破切成节，洋葱250克切成丝，备用

第二步，准备香料的配置，看

（图二）打成粉末状，150克备用，

第三步，用一桶，放入辣椒面跟芝麻拌匀，可加少量冷油或冷水，

（作用是辣椒面不容易炸糊）

第四步，油下锅，油温烧至六成后冷却到四成，二次加热到六成，关小火

（或者关火）再慢慢下入姜，葱，洋葱，炼到金黄色，出香味，

（一定要注意安全）捞出不用

第五步，待油温回到五成，就可以慢慢的淋入辣椒跟芝麻里面，一边淋一边搅动，让辣椒面均匀受热，看到芝麻跟辣椒面都浮面时，停下，可加少量白酒降温，锅里剩余的油，降温到三层再加进辣椒油里面，加入香料即可，炼好的红油温度降至80度，加盖子，24小时之后再用更加香

希望我的回答能帮助到你，不清楚的可以留言私信，喜欢的关注，留言，点赞，关主西瓜视频小伍哥生活美食，谢谢

川菜红油怎么弄好吃视频和怎样才能做出地道的川味红油的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

标签：# 红油# 辣椒# 荆条# 热油# 菜籽油