湘菜扒皮鱼做法步骤图片
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 生粉适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,剁成约 2-3 厘米见方的块,用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 生粉适量,将腌制好的鱼块裹上薄薄的一层生粉;
3. 锅中油烧至六七成热,将裹好生粉的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;
4. 葱姜蒜切末,青红椒切丝备用;
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入青红椒丝煸炒均匀;
6. 倒入适量的水,放入煎好的鱼块,加入盐、胡椒粉、鸡精,大火烧开后转小火煮 5 分钟左右;
7. 取出鱼块,倒入少量生抽,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合家庭聚餐。
注意事项:
1. 煎鱼块时要用中火,煎至两面金黄口感更好;
2. 煮鱼块时要加入足够的水,以免鱼块干燥;
3. 勾芡时要掌握好量,不宜过多或过少。
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