【精品江湖菜制作配方表格】
1. 武侠风味的江湖菜——红烧肉
配方:五花肉 500 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 15 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
制作流程:
- 将五花肉切成块状,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
- 热锅冷油,放入生姜和大葱爆香,加入料酒,放入焯水后的五花肉煸炒。
- 加入适量的生抽、老抽和冰糖,继续煸炒至肉色均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟,直到肉熟软入味。
- 收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
2. 独门独派江湖菜——红烧鱼块
配方:鲜鲫鱼 500 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 15 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
制作流程:
- 将鲜鲫鱼清洗干净,切成块状。
- 热锅冷油,放入生姜和大葱爆香,加入料酒,放入鱼块煸炒。
- 加入适量的生抽、老抽和冰糖,继续煸炒至鱼块均匀上色。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟,直到鱼块熟软入味。
- 收汁,让鱼块表面裹上浓郁的酱汁即可。
3. 鲜香可口的江湖菜——酸辣土豆丝
配方:土豆 200 克,青椒 100 克,红椒 100 克,生姜 30 克,大葱 15 克,白醋 20 毫升,盐 适量,食用油 适量。
制作流程:
- 将土豆切成细丝,青椒和红椒切成细丝备用。
- 热锅冷油,放入生姜和大葱爆香,加入白醋,放入土豆丝和青红椒丝煸炒。
- 加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
4. 麻辣鲜香的江湖菜——宫保鸡丁
配方:鸡胸肉 200 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 15 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
制作流程:
- 将鸡胸肉切成小块,加入料酒和生姜片腌制 10 分钟。
- 干辣椒剪成段,花生米炒香备用。
- 热锅冷油,放入干辣椒段爆香,加入腌制好的鸡肉煸炒。
- 加入适量的生抽、老抽和冰糖,继续煸炒至鸡肉均匀上色。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟,直到鸡肉入味。
- 收汁,让鸡肉表面裹上浓郁的酱汁即可。
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