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海鲜厨艺的至高境界“香、味、嫩、鲜、醇”以鲅鱼为例，怎么做最好吃分享视频更佳
鲅鱼，一种市面上比较常见的鱼，因其肉质鲜嫩，肉厚刺少，营养丰富，近年来受到人们的喜爱。鲅鱼的做法有很多，煎、炒、烹、炸，焖，炖都可以，今天小编就给大家整理了20种鲅鱼的做法，这样自己在家里也能做出很多的美味。
1、香煎鲅鱼食材：鲅鱼，料酒，姜片，鸡蛋，面粉，淀粉等
步骤：
1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段切成厚片，用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2.腌好的鱼用纸巾吸干水分，将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊，挂糊不宜太厚，锅里放油6成热后放鱼煎，中小火煎至两面金黄即可。
2、烤鲅鱼食材：鲅鱼，葱，蒜，姜，花椒，大料，白糖等
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。
2.葱切葱花，蒜，姜切片，将花椒，大料，白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
3.将鱼放入盘中，放上所有调味料腌制两小时，中途勤翻面
4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分钟左右。
5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分钟左右。
3、鲅鱼丸子食材：鲅鱼，黄酒，盐，糖，淀粉等
1.鲅鱼去内脏清理干净，用勺子把肉刮下来。姜切蓉，葱切碎。
2.馅中加黄酒、盐、糖、姜蓉、葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。最后加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。
3.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
4.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出即可。
4、鲅鱼水饺食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等
1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉。
2.取下鲅鱼肉后，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，可以换个稍微大点的容器。
3.花椒放入碗中，加入开水，放置水凉，加生抽，料酒，每次少量倒入鱼肉和五花肉中，按一个方向不停搅拌，一直到馅料看着非常湿粘即可。
4.搅好后的馅，加盐、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌匀即可。
5.馅调好后，包成鲅鱼水饺即可。
5、红烧鲅鱼食材：鲅鱼，料酒，陈醋，生抽，老抽，淀粉等
1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净。切成段，用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。
2.葱姜蒜切好。将少许的料酒，陈醋，生抽，老抽，糖，盐调成汁。
3.将鲅鱼段在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅放油，油热后，放鱼段煎至两面金黄。
4.放入汁及除了蒜以外的配料，热水没过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。装盘，放些香菜叶进行点缀。
6、熏鲅鱼食材：鲅鱼，盐，酱油，八角，料酒，等
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加入油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
7、鲅鱼馄饨食材：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮，姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
1.鲅鱼彻底洗净，去除内脏等，用汤匙刮下鱼肉，放入大碗中备用;
2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，在肉馅中放入花椒水，料酒，生抽，进行同一方向的搅拌，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
3.在馄饨皮上放上调好的馅，包好。锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
8、香酥鲅鱼食材：鲅鱼，面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、
1.鲅鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热，腌好的把鱼剔去姜丝，切成块状，放面糊均匀挂糊。
4.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
9、干烧鲅鱼食材：鲅鱼，料酒、老抽、白糖、白胡椒
1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分，拍上面粉，把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油
3.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
4.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，大火收汁即可。
10、鲅鱼煎饺食材：鲅鱼、猪肉、韭菜、盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放少许姜片，花椒，晾凉备用。
3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;将鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末，手切猪肉丁，胡椒粉，葱花，油，花椒水，香油、酱油、盐，切好的韭菜搅拌均匀。
4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
11、紫菜鲅鱼卷食材：紫菜鲅鱼大米，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;
3、上锅蒸10分钟即可。
12、糖醋鲅鱼食材：鲅鱼，蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味，准备好淀粉。
2.锅里倒入油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
3.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水。
4，大火收浓汤汁，即可。
13、土豆鱼泥鸡蛋卷食材：鲅鱼、土豆，鸡蛋、盐、香油
1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼，
2.将取下来的鱼肉剁成泥。
3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥和一层鱼泥卷成卷上锅蒸熟
4.切成段就OK了
14、腐乳酱烧鲅鱼食材：鲅鱼，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
1.鲅鱼去内脏洗净，将洗净的鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
2.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。
3.加适量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
15、手撕鲅鱼食材：鲅鱼，葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
1.将鲅鱼去头，平剖开去主刺，内脏等；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍
2.将反面鱼皮抹上适量盐。鱼肉上放上切碎的葱花姜片，桂皮、香叶、八角、花椒
3.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时。
4.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。
5.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开摆盘即可。
16、烤鲅鱼干食材：鲅鱼，盐、辣椒面
1.鲅鱼去除内脏等洗净、平剖开去主刺。
2.将剖开的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时；将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油；放入烤箱180度上下火烤10分钟即可；趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
17、茄汁鲅鱼食材：鲅鱼番茄，酱油番茄酱黄酒白糖盐葱姜蒜片
1.将鲅鱼洗净，清除内脏等，将其切成块，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用，锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
3.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
4.加入番茄酱、盐小火焖至
1.5小时。最后转大火收汁即可
食材：咸鲅鱼、萝卜，盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
1.萝卜洗净切成片，咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
2.鲅鱼泡好后洗净剁成小块，锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香，加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
3.煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白，萝卜熟即可。
19、啤酒炖鲅鱼食材：鲜鲅鱼，葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜
1、将鲅鱼去除内脏等，斜刀切成薄片，锅中放入油，把葱姜蒜放入爆香。
2、将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。
3、加入适量豆瓣酱，沾油划散，加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠。
4.最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。
20、鲅鱼头泡饼食材：鲅鱼，小麦粉，淀粉，色拉油，食盐,酱油，醋，葱，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水
1.面粉和水混合揉成面团，将鲅鱼头切下来，洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二，摆平即可。
2.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头拍上薄薄一层淀粉，放进锅里，两面煎至上色。3.放入葱段，姜片，蒜末，红干椒，糖，醋，料酒和酱油，开水，花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。4.将面团擀开成面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，将面皮卷好抻长，等切成四段。5.将每一段擀开擀薄，平底锅，不放油，烧热后，将面皮放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。6.锅里的鱼炖至汤汁收稠，关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
冻的瘦肉拿出来怎么做
先拿个盆，把肉放在里面，接满水等待解冻，解冻完后晾一会，用刀将瘦肉切成小块，锅中倒油，把切好的瘦肉下锅炒3~5分钟，然后放入孜然，继续炒至肉熟，乘出，一道美味的孜然炒肉就完成了，配上大米饭，特别香，无论大人小孩都爱吃，极力推荐这道菜。
肥肉有什么好的做法吃起来不油腻
哈哈谢谢推荐！看到这个问题我必须来速答一下??Melissa本来是个二十年不吃肥肉，看到肥肉就恶心的女孩！直到我去年到东北旅游，有幸点了一道【五花肉酸菜炖粉条】??????
感谢东北酸菜，赋予了肥肉灵魂??????
酸菜口舌生津、爽脆入味，五花肉柔软细腻、喷香入味，一口击中我心??
当天我就吃爽了！二十年不吃肥肉的人就着肥肉下了两碗米饭…
回家后忍不住复制了一下，原料也是非常简单易得啊
????袋装酸菜、五花肉片、粉条、冻豆腐、胡椒粉、盐、葱姜蒜??
（别的配菜可以都没有，灵魂酸菜必须有！）
1??酸菜稍微洗一下，切丝
2??五花肉切薄片，小火煎黄
3??肉片靠边，用煸出来的油煸葱姜蒜，然后大火炒酸菜
4??加水/高汤，粉条、冻豆腐，炖炖炖，咕噜噜～
5??根据自己的口味调味，加盐胡椒粉，出锅！
看看ta隔着屏幕颤颤巍巍的亚子！油脂的芬芳和酸菜的清香仿佛又飘到了我的鼻子里??
Q：肥肉怎么做好吃不油腻？就是和东北酸菜一起咕噜咕噜炖！感谢东北酸菜！不答了，我要去买酸菜啦～?(*′﹀`*)?
@Melissa不圆圆是个新任美食博主，如果您喜欢她的回答，欢迎关注哦，更多美食敬请期待??
拆骨肉怎么做好吃
拆骨肉，就是从煮熟的大棒骨或是猪脊骨上拆下来的肉，东北做拆骨肉最经典的方法便是“葱爆”。
【步骤】
选多肉大棒骨一根斩断。大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫。加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，中火炖半小时后，转小火炖煮1小时。骨肉煮熟到可用手撕下，但并未完全熟烂脱骨的状态为好，捞出晾凉。晾凉后将肉撕下来，撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，再将肉撕成小块备用。大葱2棵(最好是北方的大葱)，滚刀切成菱形。姜切丝、干辣椒剪成小段。热锅起油(油稍多)，油五分热时放入八角、花椒炸出香味，香料渐黑后篦出。放入姜丝，用勺划散，待姜丝炸干时放入干辣椒、葱段，开大火炒，炒到葱段稍软即可。放入拆骨肉迅速翻动爆炒30秒，再沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁）迅速翻匀。最后放一小匙香醋，撒入味精即可。要做好一道北方名菜，并不是件简单的事，北方菜有时虽然没有南方菜看上去那么赏心悦目，但其实仍然是需要很多技巧的。
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