猪肝边上的肉怎么弄好吃(猪肝边上的那些肉叫什么)

模板大师 2024-09-04 22:17:22 -

其实猪肝边上的肉怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪肝边上的那些肉叫什么，因此呢，今天小编就来为大家分享猪肝边上的肉怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

要想做好猪肝，又软又嫩。你们就要选择新鲜的猪肝，买回之后搁在水中进行侵泡半个小时，泡出多余的血水。

然后切成薄片，打上一个鸡蛋清，放上少量的淀粉用手抓棉，然后倒上点油进行护浆，在不进行滑油兑汁，熘炒即可，就能做出既软又嫩的猪肝

步骤1.肥膘50千克精盐3千克硝酸钠

(用于腌制)25克白砂糖2千克大曲酒1千克酱油2千克根据各地口味酌加香料

步骤2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量

步骤1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料，即背膘

(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。

猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形。

肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

步骤2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好

(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。

步骤3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌。

用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。

如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。

步骤4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。

步骤5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。

步骤6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。

也可以在阳光中暴晒来代替烘制。

烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。

用料：

石橄榄50克，猪肝沿1块，盐适量

味精适量

（可不放）

步骤1

猪肝沿洗净，冷水下锅煮开焯水

步骤2

捞起来，冲洗干净浮沫。猪肝沿上面有很多的油脂，刮掉它们，不然煲出来的汤很油

步骤3

接着切成块。肉的部分纹路很粗，垂直纹路切成1厘米宽的片筋的部分切得相对大块。

步骤4

猪肝沿放入高压锅中，加水没过。放少许盐。

步骤5

大火烧开，喷气后转小火继续压10分钟。然后熄火，等锅高压锅释气。开盖后调味。有时间就用砂锅炖，水开后转小火至少炖半小时。

（石橄榄喝汤不吃）

答：叫“连肝肉”。连肝肉是连结心臟和肺部的一块肉，它有点和牛腩相似，有瘦肉有筋膜，吃起来有劲道、有?性，瘦肉软嫩。连肝肉可红烧、凉拌、鹵着吃，口感不错。

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