1.将鱼肉切成块状，用盐、鸡精腌制一会儿。
2. 把酸笋切成小块，辣椒切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 把清水倒入锅中，加热至水滚后，放入鱼块，煮至鱼变白后捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加入酸笋、辣椒继续煸炒。
5. 加入清水，烧开后放入鱼块和盐、鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
三、2.贵州凉粉 贵州凉粉是一道口感清爽、味道鲜美的传统小吃，以米粉为主要食材，配以辣椒油、花生酱、醋等调料，口感麻辣爽口。 制作流程： 所需材料： - 米粉 100 克 - 辣椒油 适量 - 花生酱 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 葱花 适量 - 食用油 适量 制作步骤：
1.将米粉放入碗中，加入适量的清水煮熟。
2. 捞出米粉，沥干水分备用。
3. 在碗中加入适量的辣椒油、花生酱、酱油和醋，搅拌均匀。
4. 加入适量的葱花，搅拌均匀。
5. 将调好的调料倒入煮熟的米粉中，搅拌均匀即可。
四、3.黔江猪脚饭 黔江猪脚饭是一道贵州传统的美食，以猪脚、米饭为主要食材，配以辣椒、豆腐乳等调料，口感香醇美味。 制作流程： 所需材料： - 猪脚 1 只 - 米饭 2 碗 - 青蒜 适量 - 辣椒面 适量 - 豆腐乳 适量 - 食用油 适量 制作步骤：
1.将猪脚切成小块，用盐、鸡精腌制一会儿。
2. 把米饭放入碗中，加入适量的清水煮熟。
3. 青蒜切段，辣椒面切碎备用。
4. 热锅凉油，放入猪脚块煸炒至变色，加入豆腐乳、青蒜和辣椒面继续煸炒。
5. 加入清水，烧开后放入米饭，煮至汤汁浓稠即可。
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