咖啡豆酸了怎么弄好吃中度烘焙的咖啡豆偏酸怎么解决

星座大师 2023-07-13 10:18:44 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享咖啡豆酸了怎么弄好吃，以及中度烘焙的咖啡豆偏酸怎么解决的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

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咖啡中的酸的品质不是以“强弱度”来分高低的，而是综合醇厚度、甜度、风味等整体来进行评价，酸味的感觉强烈只是参考的一个因素，但并非品质的依据。

常见的酸味有以下判断因素：

阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔；

水洗处理的咖啡豆酸度高于日晒咖啡豆；

浅度烘焙的咖啡酸度高于深度烘焙的；

咖啡萃取时，萃取不足是带有明显强酸的；

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回到您提到的：如何做到类似星巴克苏门答腊加牛奶的那种感觉；

1.苏门答腊咖啡属于深度烘焙的咖啡豆，星巴克手冲出来的基本没有酸味的；（除非萃取不足，影响因素有水温、研磨度、冲煮强度等等）

2.手冲咖啡里面加入牛奶，星巴克之前使用的明治牛奶碳水化合物含量是2%，也就是牛奶的甜度，而甜味是可以中和酸味的，所以苏门答腊咖啡+牛奶是不酸的；

如何让冲出来的咖啡不酸呢？

1.品种选择：高质量的阿拉比卡咖啡豆；

2.处理法：选择酸度较低的日晒或者半水洗咖啡豆；

3.烘焙度：中度或者深度的咖啡豆；

4.根据冲煮因素调整酸味：

如何降低咖啡的酸味呢？

萃取率越高：咖啡的酸味就会降低；

萃取率越低：咖啡的酸味就会加强；

（1）研磨度：研磨度越细，咖啡的酸味也就越淡；

（2）水温：水温越低，咖啡的酸味也就越淡；

（3）冲煮强度：搅拌速度越快，咖啡的酸味也就越淡；

（4）冲煮时间：：冲煮时间越长，咖啡的酸味也就越淡；

看到您有虹吸、手冲等各个咖啡器具，可以根据以上四种因素来进行调整咖啡的风味。

偏酸的咖啡豆适合做手冲咖啡，手冲咖啡有其明亮的酸质、干净的口感、香醇浓郁、香气四溢、微苦、甘甜，冲煮完后散发的味道，包含焦糖、水果、花、浓郁、香料、木头、果仁、奶、熏肉、皮革等从口中释放出那特别的气息。手冲能让咖啡豆的非常明亮酸味，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

第一种办法：用奶对冲，酸味会有所改善。

第二种办法：加温，95度左右，可改善。

第三种办法：用高温的水给咖啡进行以下湿润，大概就是1:2的水，流出的液体倒掉，继续冲咖啡。

第四种办法：现磨，纯度高的速溶类，多数偏酸。一般速溶类都不酸。

磨粉过粗，过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足，味道偏酸。

做好咖啡后放凉了，凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味，加糖后放凉了，更凸显酸味。

看图好像是咖啡粉，一般来说好的咖啡豆具有高雅柔和的酸度是必备条件，但烘焙好的咖啡豆保鲜期不应该超过3个月，咖啡粉更短。正确的咖啡豆（粉）保鲜方法，我推荐用密封瓶在冷冻室保存，有利于二氧化碳缓慢释放，养出来的豆也更新鲜美味，特别是日晒豆，养豆期长一些没关系，发酵味道更明显。

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