扣肉底子怎么弄好吃视频大山扣肉做法视频配方

小编原创 2023-07-11 03:05:06 -

大家好，今天给各位分享扣肉底子怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对大山扣肉做法视频配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

扣肉怎么做肥而不腻
咸烧白（梅菜扣肉）的做法视频
扣肉真的好吃吗
大山扣肉做法视频配方

扣肉怎么做肥而不腻

肥瘦相间，带皮有肉，融合了肉香和配菜香气的扣肉，是很多人的大爱，一想起那种味道就要狂咽口水。

用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往会让人发腻，眼大肚皮小，闻着香，吃起来却吃不了多少。

那么如何把扣肉做到肥而不腻呢？方法很多，最基本也是最常用的就是走油。先将五花肉块在油锅里炸过，让肥肉里的油水炸出来一些，这样不但能让肥肉不太腻，还可以使得五花肉外面有一层酥皮，更香并且能让料汁浸得更透。特别是肉皮部分，皮朝底多炸一会儿，起多一些皮花，蒸的时候就从皮花的地方透进料汁和配菜的香气，口感又酥又糯，几几乎入口一抿既化，可以说是最精华的部分了。

用来搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的块茎类，比如芋头、土豆、南瓜等，还有喷香糯米，另外还有盐腌菜、梅干菜、酸腌菜等等干菜或是渍菜，都和五花肉相搭。

几乎每个省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和猪肉。以前菜市场上常常有现成的千张肉卖，那也是扣肉的一种，大片的肉底下放着盐酸菜，整体味道酸甜，酸菜的酸解腻，肉里的油则让酸菜味更醇而不寡。做扣肉的方法大同小异，除了先炸之外，就是切成大厚片，将芋头、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一层一层间隔着夹放，然后上蒸锅，蒸透即可。当然其中的作料虽无外乎油盐酱油之类，配比还是各家不同的。

比较出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉，都得肥而不腻的精髓。

下面特别说一下偏甜的夹沙肉：夹沙肉可以用新鲜五花肉，也可以用烟熏肉，肥肉需要的多，带皮切成大薄片（新鲜肉需要走油，熏肉则不用），每两片肉里均匀敷上一层豆沙夹好，就这样一层层团好，撒上糖，然后把糯米饭放在夹沙肉下面上过蒸透，油脂流出大半就好。口感甜糯不腻，喜欢甜食的可以试试。

(图片整理自网络)

咸烧白（梅菜扣肉）的做法视频

个人感觉，梅菜扣肉和咸烧白没什么大得区别的，大多人统称梅菜扣肉，在粤菜中称其为扣肉，即梅菜扣肉；在川菜中称其为咸烧白；在很多地方还称之为扣碗儿。有甜的做法和咸的做法。

制作流程大致相同，皆为先煮后蒸，成菜菜品色泽酱红油亮，口感软糯醇香，肥而不腻，入口即化。

上面的制作视频是海口专业烹饪技校老师制作的步骤视频，可以跟着试试，如果想学可以直接到学校去报名学习，可以单独学这道菜也可以学多几道。

扣肉真的好吃吗

喜欢吃肥肉的你，选择扣肉没错，扣肉是真的很好吃。当然前提是你要会做扣肉，要懂得做扣肉的步骤和技巧，做出来的扣肉才松软、肥而不腻，色香味俱全。其实扣肉的做法也并非你想象中的那样复杂，只需掌握好这些步骤和技巧，你随时都可以做出一盘美味的扣肉来。

做法一、猪三层肉一整块约有3斤左右洗干净，锅里放适量水开大火烧开，然后放入三层肉改中火慢慢煮，煮至肉熟透用筷子能轻易插入时即可捞出待凉。做法二、肉晾凉后，用两条竹签交叉从肉的底部即靠近肉皮的位置插入把肉撑平。锅里放适量油开火烧至八成热，然后把肉皮朝下慢慢放入油锅里炸。（注意:放肉时要轻放，最好是慢慢从锅边滑下去然后走开，因为肉有水分遇到热油油就会喷出，避免被热油烫伤）等到肉的水分被炸蒸发后，可以走近把肉翻动一下，直至把肉皮炸至金黄色起泡时即可捞出沥干油。做法三、把炸好的三层肉切开每块约有5厘米厚、巴掌样大，起油锅放入蒜蓉煸香，放入两块红豆腐乳捣烂。再放入八角3粒、草果2个、香叶5片、桂皮1片、陈皮2片、党参1条开小火慢慢炒出香味后，加入5炒勺水调味:味精3克、鸡粉5克、细盐5克、白糖15克、生抽2汤匙、老抽3汤匙、蚝油1汤匙、叉烧酱1汤匙、排骨酱1汤匙、花生酱1汤匙、胡椒粉和料酒少许搅拌均匀，最后倒入三层肉，开文火慢慢炖至上色入味肉质松软后关火即成。