川菜干烧鱼的做法
(1)准备材料
选用新鲜的草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,备用。
准备葱姜蒜,切成末,备用。
准备料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、淀粉、清水等调料,备用。
(2)预处理鱼块
将鱼块用盐、料酒、淀粉腌制20分钟,备用。
(3)炒制鱼块
热锅凉油,将鱼块放入锅中,煸炒至金黄色,备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜末,煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、醋、清水等调料,煮开后加入预处理好的鱼块,转小火炖煮10分钟,让鱼块入味。
(4)收汁
将炖煮好的鱼块捞出,放入锅中,用大火收汁,让汤汁浓稠,待汤汁变浓时,加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等。
禁忌:
1. 肝病患者、胆囊疾病患者、高血压、高胆固醇患者等,应避免食用过多。
2. 鱼块中含有的蛋白质较高,容易引起消化不良,因此胃部不适的人,应在适量食用。
3. 感冒、发热、腹泻、呕吐等症状的人,应避免食用这道菜。
制作流程:
1. 将草鱼块切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 热锅凉油,将鱼块放入锅中,煸炒至金黄色。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、醋、清水等调料,煮开后加入预处理好的鱼块,转小火炖煮10分钟,让鱼块入味。
5. 将炖煮好的鱼块捞出,放入锅中,用大火收汁,让汤汁浓稠,待汤汁变浓时,加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
6. 翻炒均匀后,即可出锅。
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