水煮杂鱼湘菜做法大全图片
配方:
- 500克草鱼
- 200克豆芽
- 200克青蒜
- 100克干辣椒
- 50克生姜
- 20克蒜
- 20克花椒
- 10克豆瓣酱
- 500毫升水
做法流程:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头,剁成约3厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 干辣椒切段,生姜、蒜切片,花椒备用。
3. 锅中热油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱,炒匀后倒入水。
4. 加入干辣椒、花椒,烧开后放入草鱼块,煮至鱼眼张开。
5. 放入豆芽,煮至豆芽变软,捞出放入碗中。
6. 撒上青蒜末,淋上热油。
适用人群:
- 适用于所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 豆芽焯水时,不要过长,以免影响口感。
4. 青蒜末要撒上一层,才能充分发挥其香味。
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