肥扣肉怎么弄好吃，老肥扣肉的做法

本站原创 2024-09-26 20:29:58 -

大家好，今天小编来为大家解答肥扣肉怎么弄好吃这个问题，老肥扣肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

老肥扣肉的做法
五花扣肉的做法
扣肉的正宗做法
五花肉扣肉

老肥扣肉的做法

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热

（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅

（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

扣肉

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

五花扣肉的做法

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：

（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，

（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，

（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱

（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，

（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料

（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料

（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料

（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料

（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料

（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。