酸菜鱼是以酸菜和鱼为主要食材的湘菜家常做法教程,以下是配方及做法流程:
## 酸菜鱼配方
- 鱼:500克
- 酸菜:100克
- 姜:50克
- 蒜:50克
- 干辣椒:2-3个
- 豆腐皮:1张
- 鱼肉片:适量
- 青菜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 白胡椒粉:适量
- 香菜:适量
## 酸菜鱼的做法流程
1. 鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块,用少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和姜片腌制20分钟左右。
2. 酸菜切成块状,姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 豆腐皮切成块状备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鱼块煎至两面金黄,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,然后加入酸菜翻炒。
6. 加入适量的水,烧开后放入煎好的鱼块,加盖煮5分钟左右。
7. 加入生抽、料酒、鸡精调味,继续煮1-2分钟左右,然后加入适量的盐和白胡椒粉。
8. 放入豆腐皮,加盖煮1-2分钟左右,最后撒上适量的香菜即可。
## 酸菜鱼适用人群
适合所有人群,尤其是心血管疾病、高血压、老年人、儿童等。
## 酸菜鱼注意事项
1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煎鱼块时,一定要两面煎透,否则口感不好。
3. 煮鱼时,不要翻动过于频繁,否则容易煮破,影响口感。
4. 加入适量的调料时,要根据个人口味调整用量。
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