【鱼香茄子的做法粤菜】
1. 材料准备
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
2. 制作流程
(1)将茄子去皮切成小块，放入开水中焯水后捞出备用。
(2)瘦肉末中加入葱姜蒜末、青红椒末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉搅拌均匀备用。
(3)热锅凉油，将茄子块放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。
(4)另起锅，放入适量的油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、青红椒末继续煸炒。
(5)加入适量的盐、糖、生抽、料酒、清水，烧开后转小火煮10分钟。
(6)将煸炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子和肉末充分入味。
(7)最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是老年人和小孩。茄子富含蛋白质和维生素，对身体有益。
4. 禁忌
茄子属于寒凉的食物，对于脾胃虚弱、消化不良、大便稀软的人不宜多吃。另外，茄子还容易引起过敏，对于有皮肤过敏反应的人不宜多吃。
5. 注意事项
(1)在烹制过程中，要适量控制油的用量，避免过于油腻。
(2)茄子焯水可以去除茄子的苦味，让口感更加鲜美。
(3)烹制茄子时要掌握好火候，不要煮过头，否则茄子会变得太烂，口感不好。
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