上海粤菜大全做法
【
1. 食材准备】
食材：
- 生鱼 1条
- 瘦肉 100克
- 虾 2只
- 鲍鱼 2个
- 发菜 100克
- 海参 2个
- 冬菇 100克
- 干贝 50克
- 瑶柱 50克
- 青菜 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 清水 适量
【2. 制作过程】
制作过程：
1. 将生鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2. 瘦肉、虾、鲍鱼、发菜、海参、冬菇、干贝、瑶柱均切成块状，用盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。
3. 发菜用清水泡发，去掉杂质，切成块状。
4. 青菜洗净切段，生姜去皮切片，葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
5. 将腌制好的生鱼块、瘦肉块、虾、鲍鱼、海参、冬菇、干贝、瑶柱块焯水备用。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的生鱼块、瘦肉块、虾、鲍鱼、海参、冬菇、干贝、瑶柱块煸炒至变色。
7. 加入适量的清水，放入发菜块，烧开后转小火煮3分钟，再加入生抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，继续煮5分钟。
8. 最后加入青菜段，煮2-3分钟即可。
【3. 适合人群】
适合人群：
- 孕妇、小孩、老年人、高血压患者等人群适合食用。
- 感冒、发热、腹泻、胃痛、口腔溃疡等人群不宜多吃。
【4. 禁忌】
禁忌：
- 生鱼、瘦肉、虾、鲍鱼、海参、冬菇、干贝、瑶柱等食材不宜与某些药物同服，如抗凝药、抗癫痫药、镇静催眠药等。
- 发菜、海参、干贝等海产品，不能与柿子同时食用，因为柿子中含有大量的单宁酸，会影响海产品中的营养物质的吸收。
- 患有肝病、肾病等疾病的人应慎食生鱼、瘦肉、虾、鲍鱼、海参、冬菇、干贝、瑶柱等食材。
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