大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下饺子馅怎么弄好吃不柴的问题，以及和饺子馅怎么调才不会又干又柴的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 纯瘦肉馅如何调制不柴
2. 自己包的饺子馅肉为什么会柴
3. 饺子馅怎么调才不会又干又柴
4. 能把你做饺子馅儿的做法分享一下么我做饺子儿，肉太柴

纯瘦肉馅如何调制不柴

步骤/方式1

食材配料】：前腿肉、葱、生姜、八角、花椒、十三香、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、调料油

（或者熟油）、料酒、鸡蛋、配菜

（韭菜、豆角等等适量蔬菜）。

、先在碗中放入3克的姜丝，5克的花椒，5克葱丝，2克八角，再倒入400毫升的温水，盖上盖子焖10分钟，放凉后备用，建议大家在调制肉馅前，提前将葱姜水准备好，使用少量的香料不仅可以让食物的味道得更加的美味，而且去腥的效果会更明显

步骤/方式2

另外，准备1.5斤的前腿肉

（肉质鲜嫩，口感不柴，制作肉馅时优先选择它，其次是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉），先将它剁成肉馅装入碗中，再放入少许的盐、鸡精、十三香、胡椒粉调味，再加入半勺的料酒，半勺的生抽，最后，再来少量上色的老抽

步骤/方式3

然后，找双筷子将肉馅朝着同个方向搅动，将它们拌至完全上色后，再将过滤好的葱姜水倒入进去

（分3次），快速搅拌至完全没有阻力为止，直到将两种原料全部融合在一起，这个步骤是最大限度地保持它的鲜嫩、多汁的重要环节，这样做的优点是：既不抱团，又不柴。

步骤/方式4

然后，再在肉馅中打入1枚新鲜的鸡蛋，同时，加入1勺的蚝油，和适量的调料油

（葱、姜、洋葱、桂皮等香料炸出来的混合油，如果家中条件不具备，可以直接放熟油，比如：炸熟放凉的花生油），继续用筷子朝着同个方向搅打至它们完全上浆、上劲为止，这个环节主要目的锁住肉中的水分，是保证肉馅鲜嫩多汁的另外一个前提条件

步骤/方式5

另外，选择个人爱吃的蔬菜，比如：白菜、韭菜、酸菜等等都是非常不错的选项，今天我们挑选的是长豆角，先把它们倒入沸水中烫熟后，再剁成碎末，最后，再把它和葱花一起拌入馅料中，这样调出来的肉馅，无论是包水饺，还是用来做馅饼都是非常受大家欢迎的，突出的特点是：鲜嫩多汁、润而不柴，不抱团，不发干

自己包的饺子馅肉为什么会柴

有两方面的原因

第一种，有可能是肉有点老，纤维就多，所以觉得会柴。

第二种，就是瘦肉太多，而且馅子没调好，要肥肉瘦肉搭配，而且给馅子里面加两个鸡蛋，让它润滑，

就这些了。

饺子馅怎么调才不会又干又柴

调饺子馅要想好吃不干又不柴，调味料放合适。肉馅一斤左右，花椒水先打肉馅，分几次放，一直把肉馅搅到不干，在把'准备调料放上，十三香或饺子馅调料，葱末，姜末，盐少量，料酒，生抽，酱油，放到肉馅里调匀。泼点凉凉的熟油，然后在打入一个鸡蛋，搅匀以后在放自己喜欢的菜。

能把你做饺子馅儿的做法分享一下么我做饺子儿，肉太柴

大家好，我是明泽美食，我的回答是:饺子是我们北方人最喜爱的面食之一，无论是逢年过节，或者是日常三餐，饺子都是餐桌上的常客，而对于饺子馅的做法，也是多种多样的，而且多以肉馅饺子为主，看到您提的问题，我可以为您分享一下我做饺子的方法，关于您说的饺子肉太柴的问题，我也会在后面为您做个详细的解答。

先来说说我是怎样制作饺子馅的。

【猪肉豆角馅饺子】

所用食材:猪肉馅500克，清水150克，精盐5克，味精2克，酱油15克，调料油50克，葱50克，姜10克，面粉1000克。

做法:

①面粉中加适量的清水，将面粉和制成水面团，和制好以后，放在一旁醒制半个小时，让面团更加的柔软。

②葱，姜切末备用，在猪肉馅中加入150克清水，再加入5克精盐和15克酱油，用筷子按照一个方向搅拌，直到将肉馅搅拌至有筋性时停止。

③在搅拌好的肉馅里面，加入葱花，姜末，味精调和均匀后，加入调料油后在次搅拌均匀，随后放在一旁腌制半个小时。

④豆角洗净后，切成碎末，放在热水里面煮熟，随后捞出用冷水投凉，攥干水分后放在腌制好的肉馅里面，搅拌均匀即可使用。

⑤将醒制好的面团揉搓均匀，随后做成大小相等的饺子剂片，在饺子皮中放入饺子馅，我们就可以包饺子了。

⑥饺子做好以后，就可煮饺子了，锅中加适量清水，在放入一点食盐，烧开后将饺子逐个放入，水在次烧开后，加入一些冷水，不让煮饺子的水过度沸腾，这样可以使饺子的肉馅彻底成熟，如此反复三次，饺子就可以煮熟了。

★这就是我制作饺子馅的过程，别管使用了哪种蔬菜，但肉与菜馅饺子的做法，基本就是这样的，吃起来肉也不会柴，味道很美的。

分享完了我制作饺子馅的过程，那么接下来，在解决你制作饺子馅的肉，为什会发柴这个问题？

①.制作饺子馅的肉没选择好。

在制作饺子馅的时候，我们应该选择三分肥七分瘦的肉类，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉，都应该使用肥瘦相间的部位来做馅。单纯的使用瘦肉来做馅，口感是不会太好的，就算加入在多的食用油，也抵不过肉类本身的油脂，所以做饺子馅，尽可能别使用太瘦的肉。

②.往肉馅里面打水至关重要。

在我们制作肉馅饺子的时候，一定要往肉里面打入一些清水或者花椒水，这样可以使肉馅吃起来更加萱软，而且还带有肉汁，很多人在制作饺子馅的时候，往往会忽略掉这一关键步骤，所以制作出来的饺子馅口感发柴。

③.肉馅打水的比例要掌握好。

往肉馅里面打水，要掌握好用水比例，如果水的比例不对，肉馅同样不好吃，而且还影响饺子的包制。

猪肉馅的打水比例为:500克猪肉馅，加150毫升清水或者花椒水？

牛肉馅的打水比例为:500克牛肉馅，加200—300毫升清水或者花椒水。

羊肉馅的打水比例为:500克羊馅肉，加200毫升清水或者花椒水。

★因为牛肉的纤维比较粗，所以吸水量相对就会大一点，所以用水就会多。而花椒水，就是用水将花椒八角煮熟，自然冷却后的调料水，加入花椒水，会使肉馅的滋味更足。

④.肉馅打水的方法。

肉馅打水之前，必须要提前加入精盐，这样可以使肉馅很好的吸收水分，同时也可以使水分保留在肉馅里面不会溢出。而打水的方法就是，按照顺时针的方向搅拌肉馅，不要改变方向，这样可以使肉馅上劲，而且会将水分吸收的更加充分。

——最后总结:关于饺子馅肉发柴的问题，我的回答就到这里了。只要我们掌握好饺子馅的正确调制方法，就一定能制作出馅软味美的饺子的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

关于饺子馅怎么弄好吃不柴的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 肉馅# 饺子# 饺子馅# 花椒# 制作