饭店菜100道配方(下)
【制作流程】

1. 羊肉泡馍
材料:
- 羊肉 500 克
- 馍 2 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 水 适量
步骤:
- 羊肉切成小块,焯水备用
- 馍切成小块,用盐和醋腌制一下
- 姜、蒜、辣椒切碎备用
- 大葱切段备用
- 八角、桂皮、香叶备用
- 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味
- 放入羊肉煸炒至变色
- 加入适量清水,放入盐、糖、八角、桂皮、香叶
- 煮沸后转小火,炖煮 20 分钟
- 加入辣椒、大葱、醋,继续炖煮 10 分钟
- 最后关火,撒上葱花即可
2. 红烧肉
材料:
- 五花肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤:
- 五花肉切成 2 厘米见方的小块,焯水备用
- 姜、蒜切末备用
- 锅中倒入适量油,放入蒜末煸炒出香味
- 放入五花肉块煸炒至变色
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀
- 加入适量的水,放入八角、桂皮,煮沸后转小火炖煮 30 分钟
- 加入盐,继续炖煮 10 分钟
- 最后关火,翻炒均匀即可
3. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 8 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
- 鸡胸肉切成小块,焯水备用
- 花生米煮熟备用
- 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用
- 锅中倒入适量油,放入干辣椒煸炒出香味
- 放入鸡肉块煸炒至变色
- 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、醋,翻炒均匀
- 加入水淀粉勾芡,加入花生米翻炒均匀即可
4. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 200 克
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
步骤:
- 豆腐切成小块备用
- 猪肉末加入豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精,搅拌均匀腌制 10 分钟
- 锅中加入适量油,放入猪肉末煸炒至变色
- 加入豆腐块,翻炒均匀即可
【适合人群】

1. 红烧肉适合所有人群食用,但老年人、小孩和患有心脏病、高血压等人群需适量食用。
2. 宫保鸡丁适合所有人群食用,但孕妇、哺乳期妇女、儿童等需适量食用。
3. 麻婆豆腐适合所有人群食用,但孕妇、哺乳期妇女、老年人、小孩等需适量食用。
【禁忌】

1. 羊肉泡馍不适合所有人食用,特别是患有癫痫、中风、糖尿病等的人群。
2. 红烧肉不适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、小孩等食用,过于油腻,且钠含量也高。
3. 麻婆豆腐不适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、小孩等食用,豆腐中含有钙、镁等矿物质,对于孕妇和小孩来说过量摄入可能会影响胎儿健康。

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