菜的蘸料怎么弄好吃又简单？外面小摊拌凉菜的调料怎么弄

本站原创 2024-06-03 02:33:32 -

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本文目录

去饭店吃饭吃到好吃的菜，你认为是厨艺好还是调料好下次还会点吗
东北蘸酱做法全过程是什么
外面小摊拌凉菜的调料怎么弄
炒米饭有哪些种做法最好吃的是哪种做法

去饭店吃饭吃到好吃的菜，你认为是厨艺好还是调料好下次还会点吗

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

如果去饭店吃到好吃的菜，我一般会认为是厨师的厨艺好，而且，下次去时还会点这道菜。为什么呢？我分析分析，你看看有没道理。

我们知道，菜烧的好不好吃，有多方面的因素，食材的质量、火候的掌握、调料的搭配等。而饭店厨师一般都经过专业培训，对调料的剂量，时间的掌控，配料的多少，火候的掌握等都有系统的学习。而我们普通的煮夫煮妇只是凭着自己的经验，或旁人的指点实践操作，难以做到与饭店的菜相媲美。

饭店的菜做的好吃，无外乎这几个方面。油舍得放。蔬菜通过油爆炒之后吃到嘴里又香又脆，而且菜色还特别好看。盐放的多。几乎所有的菜如果不放盐都没有什么味道，盐有一定的开胃作用，所以咱们吃的香。味精放的多。菜变的鲜美，人人爱吃。香辛料、调味料、刺激性的东西放的多，让食客们吃了还想吃。还有一个，可能是人的心理原因，总觉得饭店的菜好吃。

其实，饭店为了吸引食客，在做菜上也很是下功夫。比如饭店做菜从选料、刀工、原材料加工到出品是非常讲究的。差的不仅仅是火候的问题。就拿芹菜炒肉丝这道普通的菜来说吧。芹菜必须得用芯，要是西芹必须得打皮，这样才能保证芹菜不老。肉最好是里脊肉，切完要用蛋清和生粉腌过，炒完肉才嫩。最重的是火候，炒的时间短了有生性味，时间长了芹菜会发黄，另外咸淡靠自己掌握了。现在有的饭店为了大众的健康饮食，几乎不用味精。专门有人熬制鸡汤、清汤、大骨汤、高汤等，让菜营养又健康。

说了那么多，我个人还是觉得应该多在家做做菜，吃的更健康。小伙伴们，你们认为呢？我是爱美食的太湖珍珠，欢迎大家点赞、评论并转发。

东北蘸酱做法全过程是什么

这不是我们俗称的东北大酱吗

我简单给你看看那做法

其实东北的醬不光只有这个东北大酱

说实话可能是因为东北人口重，所以比较喜欢咸辣口大酱做菜外，还喜欢吃蘸酱菜，这也是东北人最喜欢吃的食物之一，不管是春夏秋冬，尤其是在过年的时候，虽然大家每天都吃大鱼大肉，但是也有吃腻的时候，所以这个时候很多人都想要吃蘸酱菜来清清肠胃，有一些老人一顿饭只吃蘸酱菜也可以吃好几碗饭。在东北，还有一道更加独特的美食，就是饭包，有人用大白菜叶子打饭包，有人则喜欢吃生菜叶子包饭包，如果吃饭包的话，完全不需要吃任何的菜了，只要有咸菜或者大蒜，那么这一顿饭就搞定了。

看看做法吧

挑选优质的黄豆

将挑好的黄豆放到锅里炒熟喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点然后将炒好的黄豆冲洗干净。

然后放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可

(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，

(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块

(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉

(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质

(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

将缸

(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克

(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳

(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

这是前期大酱随着时间往后水分蒸发大酱会越粘稠。