粤菜大师煮排骨的做法详细介绍
【制作流程】
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质和维生素，对健康有益。
禁忌：
1. 猪排骨忌与鸡蛋、芋头、牛奶、螃蟹等高蛋白食物一起食用。
2. 猪排骨忌与柿子一起食用，会引起中毒。
3. 猪排骨忌和辣椒、葱、姜、蒜等辛香料一起食用，会影响口感和营养吸收。
【食材】
- 猪排骨 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 清水 适量
【步骤】
1. 将猪排骨洗净，切成约2.5厘米见方的小块。
2. 将生姜切成片，大葱切段备用。
3. 在锅中加入适量清水，放入排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶，用中火煮开后转小火焖煮30分钟至40分钟，直到排骨变得软烂入味。
4. 取出排骨，用清水冲洗干净备用。
5. 在另一个锅中加入适量清水，加热至水滚，放入排骨块，用中火炖煮5分钟，然后捞出排骨块沥干备用。
6. 将锅中的汤汁滤掉杂质，加入适量的清水，放入排骨块，再加入足够的清水，水量以刚好没过排骨为准。
7. 用大火煮沸后调至小火，继续炖煮1小时左右，直到汤汁浓稠，排骨变得酥烂入味。
8. 煮到汤汁浓稠后，即可出锅食用。
【小贴士】
- 煮排骨时，可以先焯水去腥，然后再炖煮，这样煮出来的排骨更加入味。
- 在炖煮的过程中，可以适量添加一些盐，这样可以让排骨更加鲜美。
- 煮排骨时，不要翻动过于频繁，否则容易煮糊，影响口感。
- 如果喜欢口感更加酥脆，可以在煮排骨时加入一些油炸，这样可以让排骨更加香脆可口。
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