(一)川菜大师美食的做法——宫保鸡丁
1. 食材准备
宫保鸡丁是一道经典的川菜,原材料主要包括鸡肉、花生米、干辣椒、青椒、葱、姜、蒜等。需要先将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右;花生米用油炸至金黄色,备用;干辣椒剪成段,青椒切丝,葱切成段,姜切片,蒜切末备用。
2. 制作过程
(1)将鸡肉丁用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右;
(2)热锅凉油,将鸡肉丁放入锅中煸炒至变色捞出备用;
(3)另起锅,放入适量的油,加入干辣椒段煸炒出香味;
(4)加入葱、姜、蒜末爆香;
(5)加入鸡肉丁和青椒丝煸炒;
(6)加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒翻炒均匀;
(7)最后加入花生米翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃川菜的人。
4. 禁忌
由于宫保鸡丁中含有干辣椒,因此干辣椒需要炸透,以免引起干辣椒过敏或者火灾。同时,由于鸡肉和花生米中含有脂肪,过量食用可能会导致消化不良。
(二)川菜大师美食的做法——水煮鱼
1. 食材准备
水煮鱼的主要食材包括鱼片、豆芽、藕片、木耳、豆腐皮等。需要先将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右;豆芽、藕片、木耳、豆腐皮切成块备用。
2. 制作过程
(1)热锅凉油,将鱼片放入锅中煸炒至变色捞出备用;
(2)另起锅,放入适量的油,加入姜蒜末爆香;
(3)加入豆芽、藕片、木耳、豆腐皮块翻炒均匀;
(4)加入适量的盐、糖、鸡精、豆瓣酱、辣椒粉、清水翻炒均匀;
(5)最后加入鱼片翻炒均匀即可。
3. 适合人群
水煮鱼是一道深受人们喜爱的川菜,适合各个年龄段的人群食用。
4. 禁忌
由于鱼片中含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良。同时,由于豆芽、藕片、木耳、豆腐皮中含有纤维素,过量食用可能会导致腹泻。
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