酒店菜品设计及配方(下篇)——红烧肉
【配方】
五花肉 500克
料酒 适量
生姜 适量
葱 适量
冰糖 适量
酱油 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
水 适量
【制作流程】
1. 将五花肉切成2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜切成片,葱切成段备用;
3. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入料酒、生姜、葱、冰糖、酱油、八角、桂皮继续煸炒;
4. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮;
5. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可;
6. 出锅后撒上少许葱花即可。
【适合人群】
适合所有人食用,特别是老年人、儿童、素食主义者等。
【禁忌】
1. 猪肉不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等;
2. 猪肉不宜与微生物同食,如细菌、霉菌等;
3. 猪肉不宜与小数食物同时食用,如葱、姜、蒜等。
【总结】
红烧肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,肉质软烂,汁汁浓稠,口感鲜美。这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、素食主义者等,是一道健康的家常菜。
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