粤菜腌鹅肠做法如下：
1. 选用新鲜的鹅肠，去掉外层的筋膜和油脂，洗净后切成适当大小的段。
2. 用盐、料酒、姜丝腌制鹅肠，时间约为1小时，翻转一次，确保均匀入味。
3. 将腌制好的鹅肠放入通风干燥的地方晾干，可以放在冰箱里冷藏一段时间，使其更加入味。
4. 准备好所需的调料，包括辣椒酱、蒜泥、香菜等。
5. 将晾干的鹅肠放入酱料中，搅拌均匀，使每一根鹅肠都被涂上酱料。
6. 加入适量的盐和胡椒粉调味，再撒上香菜末即可。
粤菜腌鹅肠做法简单，口感鲜美。不仅适合作为一道下饭菜，也可以作为烧烤或火锅的配料。希望您能够喜欢这道美食。
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