粤菜卤汁鸡脚做法大全
(序号为1)
1. 原材料：
- 鸡脚(500克)
- 卤汁(1000毫升)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 八角(适量)
- 干辣椒(适量)
- 酱油(适量)
- 料酒(适量)
- 冰糖(适量)
- 盐(适量)
2. 预处理：
- 将鸡脚洗净，焯水去血水，沥干备用。
- 将姜和蒜切碎，八角和干辣椒切成小段备用。
3. 制作卤汁：
- 将1000毫升水加入锅中，加入姜、蒜、八角、干辣椒，煮沸后转小火，加入盐和酱油，继续煮10分钟。
- 将卤汁倒入鸡脚中，放入冷藏室浸泡4-5小时。
4. 入味：
- 将鸡脚取出，将卤汁沥干，再将鸡脚放入卤汁中浸泡一段时间。
- 入味后，将鸡脚捞出，放入通风的地方晾干。
5. 烹饪：
- 将鸡脚放入锅中，加入适量的酱油和料酒，煮至鸡脚变软烂。
- 将鸡脚捞出，沥干汤汁，放入热油中炸至金黄色。
- 将炸好的鸡脚放入锅中，加入适量的冰糖，翻炒均匀。
6. 装盘：
- 将鸡脚盛出，撒上葱花和香菜。
- 将炸好的鸡脚放在鸡脚架上，即可食用。
适合人群：
- 鸡脚是一种营养丰富的食品，适合所有人食用。
- 鸡脚具有清热解毒、润肺止咳的功效，适合患有感冒、咳嗽等疾病的人群食用。
禁忌：
- 鸡脚中含有鸡脚筋，食用时应注意不要过量，否则容易引起消化不良。
- 鸡脚中含有血管，因此孕妇和老年人应谨慎食用。
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