苏州湘菜做法大全
1. 配方
(1)湘菜烤肉:猪肉片 500 克,干豆腐 150 克,干豆角 100 克,辣椒面 20 克,生姜片 10 克,葱花 10 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,白糖 2 克,鸡精 2 克,食用油 50 毫升,生粉 适量。
(2)湘菜炒米粉:米粉 300 克,鸡蛋 2 个,猪肉末 100 克,青椒 1个,红椒 1个,姜末 5 克,蒜末 5 克,葱花 5 克,盐 2 克,鸡精 1 克,生抽 10 毫升,料酒 10 毫升,食用油 适量。
2. 做法流程
(1)湘菜烤肉:将猪肉片放入碗中,加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精腌制 10 分钟。将干豆角、干豆腐切成段,青椒、红椒切成块状。热锅凉油,放入肉片煸炒至变色,加入干豆角、干豆腐、辣椒面、生姜片、葱花煸炒均匀。
(2)湘菜炒米粉:将鸡蛋打散,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。热锅凉油,将米粉倒入锅中,翻炒均匀。加入鸡蛋液,煸炒至鸡蛋熟透,加入盐、鸡精、生抽、料酒调味,继续翻炒均匀。
3. 适用人群
适用于普通人群,尤适用于老年人、儿童、孕妇及患有心血管疾病、高血压、肥胖症等的人群。
4. 注意事项
(1)在腌制猪肉片时,可加入少量的淀粉,可以使肉质更加鲜嫩。
(2)炒米粉时,不宜加过多的水,以免影响口感。
(3)在烹制湘菜烤肉时,不要过度煸炒,以免肉质过于干燥。
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