川菜菜谱大全手撕鸡做法如下:
1. 选用鸡肉嫩的部位,比如鸡胸肉或鸡腿肉,切成均匀大小的薄片,用刀背或肉锤轻轻敲打一下,使其肉质松弛,易于入味。
2. 锅中烧开水,将鸡肉放入焯水,去除表面的血水和异味,捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,将鸡肉放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒至出香味。
5. 将煎好的鸡肉放入锅中,加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精翻炒均匀,让其入味。
6. 最后加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,直到鸡肉熟透,汤汁浓稠即可。
手撕鸡是一道口感鲜美、营养丰富的川菜,经过以上的步骤制作,一道美味的手撕鸡就做好了。可以搭配米饭一起食用,口感鲜美,令人回味无穷。
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