粤菜中的梅菜扣肉是一道经典菜品，口感香醇，肉质鲜嫩，是许多人喜爱的美食。下面是正宗的梅菜扣肉做法，供您参考。
步骤一：准备食材
五花肉，梅干菜，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，盐，糖等。
步骤二：焯水
将五花肉切成大小适中的块状，放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用。
步骤三：煸炒
将煮好的五花肉块放入热锅中煸炒，加入姜蒜爆香，加入适量料酒，生抽，老抽翻炒，再加入盐，糖等调味料。
步骤四：腌制
将炒好的五花肉块放入容器中腌制，时间约为20分钟。
步骤五：梅菜扣肉
将腌制好的五花肉块和梅干菜一起放入锅中，加入适量的水，煮至梅干菜变软烂，再加入盐和糖调味即可。
步骤六：装盘
将煮好的梅菜扣肉取出，切成小块，装盘后撒上葱花即可。
正宗的梅菜扣肉需要选用五花肉，梅干菜也需要精选新鲜的梅菜，并且制作过程中需要严格控制火候和时间，以确保口感和肉质的完美。希望您能够制作出美味的梅菜扣肉。
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