湘菜大师的正宗做法
配方:
- 酸辣汤:1个鸡蛋、1/2个洋葱、1/4个姜、1/2个蒜、1/4个辣椒、1个西红柿、1个大葱、1个香菜叶、1勺食用油、1勺盐、1勺生抽、1勺醋、1勺糖、1/2勺鸡精、1/4勺胡椒粉、1/4勺料酒
- 干煸豆角:200克豆角、1勺食用油、1/2勺盐、1/4勺鸡精
- 剁椒鱼头:200克鱼头、1勺食用油、1/2勺盐、1/4勺鸡精、1/2勺剁椒、1/4勺生姜、1/2勺蒜、1/4勺料酒、1/4勺白糖、1/4勺生抽
做法流程:
1. 鸡蛋打散,加入洋葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、大葱、香菜叶搅拌均匀。
2. 锅中加水烧开,倒入鸡蛋液,煮至八成熟,捞出备用。
3. 锅中加油烧热,放入洋葱、姜、蒜、辣椒、西红柿、大葱、香菜叶煸炒出香味。
4. 倒入酸辣汤和豆角,煮至豆角变软。
5. 加入剁椒鱼头和鸡蛋,煮至鱼头入味。
6. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒和白糖调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 酸辣汤和豆角要煮至八成熟,以免影响口感。
2. 剁椒鱼头和鸡蛋要煮至鱼头入味,鱼头中的鲜美汤底才能更好地体现出来。
3. 在调味时要根据自己的口味适量调整盐、鸡精、胡椒粉、料酒和白糖的用量。
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