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正宗陕北小吃水粉条怎么做的
用料:小米面100g,玉米面100g,小麦粉100g,酵母5g,白糖10g,花生油20g。
做法:
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状,再放入酵母发酵,喜欢甜食可以加少许白糖。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具,直径约二十公分左右,有三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖),在上面刷上少许花生油,然后将面糊均匀倒入鏊子,盖上锅盖摊制。
石锅红薯粉的做法
用料
红薯粉100克
辣椒油两勺
陈醋三勺
生抽两勺
香油三滴
白砂糖2克
食盐1克
花椒粉2克
干黄豆20克
小葱一根
生姜一片
蒜一瓣
火腿肠一根
生菜或青菜几片
做法步骤
1、红薯粉用热水浸泡15分钟。
2、花生米用热油炸熟,待用。
3、干黄豆也炸至金黄变色,待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐,这样能使它们更酥脆,有嚼劲。
4、取一瓣蒜用刀背拍扁。
5、将葱切成葱花,姜切成姜末。
6、火腿肠切片。
7、取一个大碗,分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。
8、锅里加入适量清水烧开,下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜,一分钟后关火。
9、将煮好的粉盛入调好料的碗中,加入适量的汤,撒上炸好的花生米、黄豆和葱花,拌匀即可食用。
做红薯粉条放明矾或胶吗
1、放明矾
2、在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断。而且这样粉条可以有筋性,吃起来很筋道。
3、利用明矾作膨大剂生产红薯粉条,由来已久,甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾,而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的,且不能被人体完全代谢。
这样传统手工漏的红薯粉和机械化的,哪个好吃
传统的东西味道好,但机器做的整齐程度要更好,机器做如果都用好的材料差别也不会太大,机械做关键是体力上省心,人不用受那么大的累,所以各有利弊,机器做弄好了,比手工干净。
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