很多朋友对于杂锅怎么弄好吃和怎么做一道色香味俱全的大杂锅不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么做一道色香味俱全的大杂锅
2. 清汤杂锅菜做法
3. 杂锅汤做法
4. 杂锅菜的家常做法

怎么做一道色香味俱全的大杂锅

您所说的大杂锅，其实就是我们平时经常做的“乱炖”，将多种食材炖在一起，吃起来味道鲜明，看着颜色诱人，而且营养十足。要想做出一道色香味俱全的大杂锅，食材的搭配是很主要的，虽然食材可以用料很广，但也要精心配置，这样才可以让各种食材，发挥更大的作用，而且味道更加鲜美。

在我们这，“杂锅菜”，也是为了图省事才产生的，小时候家里人口多，做的菜量也大，有时候为了节约时间，好几种食材全部放在锅里一起炖，慢慢的也就有了杂锅菜，其实，做杂锅菜食材的选择性很广，只要食材之间没有对冲，都可以用来制作杂锅菜，而且没有特殊的口味要求，只要自己吃起来顺口就行了，毕竟这就是道家常炖菜，一切随心而做就好了。下面我就为大家分享一道用玉米，土豆，豆角，排骨，倭瓜制作的杂锅菜！

【排骨杂锅菜】的制作方法与步骤

所用食材与调料：玉米，豆角，猪排骨，土豆，倭瓜～葱，姜，蒜，精盐，味素，大豆酱油，冰糖，八角，老抽，料酒，因为食材比例不固定，以上用量自己调控即可。

一。排骨洗净后，锅中加入清水，料酒，葱姜段，将排骨煮上五六分钟，然后用清水投凉，锅中加入食用油，油温升高后加入冰糖炒成汤色，在加入猪排骨煸炒，排骨炒上颜色后，加入八角，葱，姜，大豆酱油，老抽，精盐，炖上十五分钟。

二。玉米，土豆，倭瓜切块，豆角切段，等到排骨炖十五分钟以后，先放入玉米炖二十分钟左右，再加入倭瓜，土豆，豆角接着在炖半个小时，大火收下汤汁，然后加入蒜末关火。这道杂锅炖菜就制作完成了。

制作这道杂锅炖菜的一些细节问题解答。

★排骨为什么要提前红烧？

提前将排骨做个红烧处理，这样可以使这道菜的汤汁更浓郁，而且制作出来的菜，颜色更加诱人有食欲。

★这道菜的食材可以调换吗？

其实，这只是我个人喜欢的几种食材，并不是固定的选择，我们还可以用粉条，茄子，西红柿，红烧肉等食材来制作这道菜，味道一样的鲜美可口。

做杂锅菜，应该有太多的做法了，如果看到本文的朋友，你有杂锅菜的制作经验，还请您在下方留言栏，为我们做个分享，我们来共同学习一下。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢

清汤杂锅菜做法

食材

羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克

土豆条20克

葱花或大葱10克

辣椒面6克

干姜面0.5克

花椒面0.5克

酱油两勺

醋一勺

盐3克

蒜末5克

姜末2克

羊杂汤简单做法与步骤

1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

3.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放;随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4.将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

5.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅

杂锅汤做法

具体做法步骤如下：

1.白菜，豆角，茄子，香菇，莲藕，山药，芹菜，火腿，瘦肉，韭菜苔，各取一小部分，清洗干净。

2.豆腐切一小块，火腿切一小块，瘦肉和肥肉各切一小块。

3.锅内加少量的油，下入肉片，葱花，适量的味极鲜，翻炒均匀。

4.把剩下的所有蔬菜还有豆腐和火腿，一起下锅，翻炒均匀。

5.加入少量的盐，翻炒均匀。

6.加入适量的水，炖一会，再盖上锅盖，焖一会。

7.炒熟以后，即可出锅。

杂锅菜的家常做法

食材：五花肉一块，豆角一把，土豆一个，玉米半个，蚝油一勺，酱油一勺，白糖一勺，盐一勺，十三香少许，八角一个，香叶两片，生姜一小块，干辣椒两个，大蒜适量香菇两个，桂皮一小块。

做法：

1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材，将豆角清洗干净，去掉两头之后掰成段，土豆去皮之后洗干净切成滚刀块，玉米和五花肉切成小块备用。

2、锅中倒入适量食用油，油烧热之后放入干辣椒，八角，香叶，桂皮快速翻炒出香味。

3、再继续倒入姜片香菇蒜瓣继续翻炒。

4、再将切好的五花肉放入锅中快速翻炒，直到将五花肉多余的油脂炒出来，五花肉的油脂会备食材吸收，这样肉质也不会觉得太过油腻，而食材也会因为吸收了油脂而更加的好吃。

5、加入一勺白糖直到煸炒至五花肉上色。

6、倒入已经处理好的土豆，豆角和玉米快速翻炒均匀。

7、根据个人口味添加酱油蚝油。

8、最后加入没过食材的水，中小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠。

9、出锅前加入盐，十三香三炒均匀，大火将汤汁收干就可以关火出锅了，盛入盘中撒上香菜段，就制作好了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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