1.将菱角去皮，洗净，用沸水焯水后沥干备用。
2. 瘦肉洗净，切成小块，加入生姜、葱、盐、生抽、料酒、白糖，腌制20分钟。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色。
5. 加入菱角，翻炒几下，加入适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮10分钟。 6. 打开锅盖，加入打散的鸡蛋，继续煮5分钟，直到鸡蛋熟透。 7. 最后，加入适量的盐、生抽、白糖调味即可。 【h25】温馨提示：
1.菱角湖地区一般注重吃凉性食物，因此在食用菱角湖美食小吃时，需要注意适量，避免过量。
2. 煮菱角时要加盖，以免煮烂。
3. 煮鸡蛋时要掌握好火候，不要煮过头，否则鸡蛋会太硬。
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