厨房菜品标准化配方表格
一、菜品名称:宫保鸡丁
二、食材准备:
1. 鸡大腿:250克
2. 干辣椒:10个
3. 花生米:50克
4. 葱姜蒜:适量
5. 盐:适量
6. 糖:适量
7. 酱油:适量
8. 料酒:适量
9. 鸡精:适量
三、制作步骤:
1. 将鸡大腿洗净切成小块,加入少许盐、料酒和葱姜蒜腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炒香备用。
3. 炒锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒煸炒出香味。
4. 将腌制好的鸡丁放入锅中煸炒,至鸡肉变色。
5. 加入糖、盐、酱油、鸡精和适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入炒香的花生米,继续煮5分钟即可。
四、适合人群:
1. 适宜于心身强健、高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者食用。
2. 适合患有肝炎、肝硬化等疾病的人食用。
3. 适合老年人、儿童、妇女等身体较弱的人群食用。
五、禁忌:
1. 干辣椒和花椒过量,容易刺激胃肠道,引起胃痉挛。
2. 鸡丁不要炒得太久,以免口感变硬。
3. 孕妇和哺乳期的妇女应避免食用。
六、注意事项:
1. 烹制过程中应注意火候,不要过旺,以免糊锅。
2. 干辣椒和花椒的数量应根据个人口味适量调整。
3. 花生米可以提前炒香,以免影响口感。
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