湘菜水煮活鱼视频做法配方及做法流程
适用人群:
适合喜欢吃辣、热爱美食的大众人群。
制作步骤:
1. 准备食材:活鱼(草鱼或鲫鱼)500克、熟豆芽200克、青蒜200克、干辣椒10个、姜1小块、蒜3瓣、葱花适量、香菜适量。
2. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,放入碗中用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中倒油,加入姜蒜煸炒出香味,放入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入葱花、豆芽、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,放入腌制好的鱼块。
7. 大火烧开后转小火,加盖煮10分钟,再加入青蒜段煮5分钟。
8. 最后加入香菜即可。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 青蒜切段后一定要焯水,以保持青蒜的鲜香味。
4. 干辣椒的量要适中,不要太多,否则会影响口感。
5. 调味时要根据自己的口味适量调整。
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