正宗厦门川菜做法教程
一、厦门川菜的特点
厦门川菜是一道极具地方特色的川菜,其主要特点如下:
1. 麻辣鲜香:厦门川菜以麻辣鲜香为主要特点,口味浓郁,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
2. 注重细节:厦门川菜注重细节,烹饪过程中讲究火候和时间,每一步都要精益求精,才能制作出美味的川菜。
3. 多元化:厦门川菜不仅局限于川菜的常规做法,还融合了许多厦门本地的特色做法,使得菜品更加丰富多样。
二、正宗厦门川菜的做法
二、
1. 川菜麻辣火锅
材料:
- 牛肉片 500 克
- 豆腐 500 克
- 青菜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面粉 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将牛肉片用盐、鸡精、面粉拌匀,放入清水中焯水,捞出备用。
2. 青菜洗净切段,豆腐切块备用。
3. 干辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入牛肉片煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
6. 加入适量清水,煮至牛肉片熟透。
7. 将煮熟的牛肉片和豆腐放入锅中,加入适量盐、鸡精调味。
8. 加入青菜段翻炒,起锅前加入面粉水勾芡即可。
三、2. 川菜香辣蟹
材料:
- 香辣蟹 500 克
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将香辣蟹切成块状,放入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 辣椒面备用。
4. 锅中加入适量清水,放入香辣蟹块,煮至八成熟。
5. 加入葱姜蒜末、辣椒面,煸炒至香味四溢。
6. 加入适量料酒,煮至香味挥发。
7. 加入适量生抽、糖、鸡精调味,翻炒 1 分钟。
8. 加入青蒜,翻炒 1 分钟,起锅即可。
四、3. 川菜口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 500 克
- 黄瓜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将鸡腿肉切成小块,放入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 黄瓜切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒面备用。
5. 锅中加入适量清水,放入鸡肉块,煮至八成熟。
6. 加入葱姜蒜末、辣椒面,煸炒至香味四溢。
7. 加入适量料酒,煮至香味挥发。
8. 加入适量生抽、糖、鸡精调味,翻炒 1 分钟。
9. 加入黄瓜丝,翻炒 1 分钟。
10. 加入清水,煮至汤汁收干,起锅即可。
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