今天给各位分享葱花油卤怎么弄好吃的知识，其中也会对油卤的制作方法和流程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 绝味卤油教程
2. 卤花生油做法
3. 山西杂酱卤的做法
4. 油卤的制作方法和流程

绝味卤油教程

原料：干竦椒100克、花椒l0克、生姜50克、大葱100克、香菜50克、洋葱50克、八角30克、三奈l0克、桂皮l0克、小茴l0克、草果l0克、丁香5克、砂仁l0克、草豆蔻5克、排草5克、冰精l50克、老抽50克、精盐、鸡精各适量、鲜汤5000克、混合油3000克

(其中熟菜油1500克、精炼油15oo克)

油脂配方1

纯菜籽油4千克、鸡油0.5千克二金条粗辣椒面0.6千克

（或糍粑辣椒0.1—0.2千克、二金条粗辣椒面0.4千克）

取一个不锈钢桶上火，倒入菜籽油加热炼熟后，离火待油温自己降至三四成热时，再慢慢把有舀入另一个装有二金条粗辣椒面的不锈钢桶里，搅拌均匀后静置两天，最后过滤出油桶里的辣椒面粗渣即得红油。特别强调：

蔬菜料需冷油下锅，否则乍遇热油，其表面易封死，香味无法逸出；蔬菜炒到颜色金黄便要关火，一旦炒过，卤好的原料便会发苦。

另外，他还建议用富有四川特色的瓦罐盛装油卤菜品，既能保温保色，又能给客人极强的视觉冲击力。

香叶使用前并不浸泡，而是与洗净的石子一同入锅，像制作板栗那样小火翻炒，使其香味被慢慢“烘”出，再用来熬制卤水味道更浓；鸡肥油要汆水，水沸而入，待再次沸腾时捞出，这样就能把腥味全部去除，且颜色更黄亮、香味更醇厚；

卤水油要分两遍炒制，第一遍加姜、葱、香菜、洋葱、香料炒至油面中间开始冒泡，小火再炒2分钟，连料带油倒入不锈钢桶，通过热油浸泡，使料渣持续出香，10小时后将其打出，防止葱姜等含水量较高的蔬菜因久泡而变酸，第二天在油中再次加蔬菜、香料等炒制，出香即可添汤卤货；

卤花生油做法

原料

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八角

(20克)

桂皮

(20克)

山奈

(20克)

陈皮

(50克)

花椒

(20克)

丁香

(8克)

茴香

(15克)

良姜

(20克)

甘草

(15克)

香叶

(20克)

干红辣椒

(100克)

草果

(5个)

香葱

(150克)

生姜

(150克)

黄酒

(1000克)

片糖

(250克)

优质酱油

(500克)

糖色

(50克)

精盐

(200克)

花生油

(250克)

味精

(100克)

骨汤

(12千克)

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

4.美味又好吃的卤花生油做法完成开吃了。

山西杂酱卤的做法

取适量的二肥八瘦的猪肉馅备用。

取适量的香菇去根去蒂洗净焯水切成香菇丁备用。

起锅烧油，油温六成热放入肉馅煸炒，炒至肉馅断生放入香菇丁继续翻炒二十秒调味，放入适量的葱未姜未蒜未生抽老抽蚝油食用盐花椒粉味精继续翻炒激发出调料的香味，再把适量的黄豆酱放入锅里继续翻炒，炒至酱和肉香菇调料溶合在一起就可以出锅了

油卤的制作方法和流程

原料：

干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克

（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

制法：

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

调制油卤位当注意的事项：

l、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是：炸香料时只能用较低的油温

（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒等时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时应忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。

5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。

关于葱花油卤怎么弄好吃和油卤的制作方法和流程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 草果# 香料# 八角# 桂皮# 千克