今天给各位分享煎辣椒的调料怎么弄好吃的知识，其中也会对最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 辣椒油常用的香料有哪些如何配比
2. 吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做
3. 最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚
4. 煎牛肉放什么调料最好

辣椒油常用的香料有哪些如何配比

谢邀回答。说起辣椒油，在我前面的文章和问答中大约分享了五六篇了，不管是凉菜辣椒油还是热菜用的辣椒油都有详细流程，有感兴趣的可以去查阅一下，今天这篇主要和大家分享辣椒油中常用到的香料以及配比，以下以凉菜辣椒油为例：

凉菜辣椒油是将热油淋入辣椒面中，利用高温将辣椒面的香、辣、色激发出来，可以为凉拌菜提香、增辣、赋色。总的来说凉菜辣椒油的特点首先是红亮、然后香辣，我认为凉菜辣椒油的香料就不要太多，以免香料味道太霸道，遮盖本身的香辣味，那么辣椒油常用到的香料有：八角、小茴香、桂皮、山奈等。我给出的香料配比如下：

八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。

——凉菜辣椒油——桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟

（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。油温180℃时

（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。——辣椒油制作小技巧——

1.很多小伙伴将香料粉碎使用，我认为这需要把握好油温，并不适合新手操作，因为香料容易热油淋糊，出现苦味。

2.倒入香醋和白酒时要注意安全，油温高容易溢出。

3.辣椒油的香、辣、色是用不同油温激发出的，高油温辣椒出香味，中油温辣椒出辣味，最后低油温出颜色。尽量不要一股脑的将油倒入辣椒面中，以免糊掉。

4.二荆条属于辣、香都比较浓郁的一种辣椒，如果觉得辣味不足，还可以掺入一定比例的辣椒王。

5.使用菜籽油之前，要先烧去生菜籽味。

6.辣椒和油的比例一般控制在1:5－6左右。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

吃了会上瘾的辣椒蘸水怎么做

很高兴回答这个问题，对于我这个无辣的人来说，没有辣椒，食之无味，各种辣椒都喜欢，辣椒蘸料超喜欢，我来分享一下万能的辣椒蘸水料吧。

碗中加入辣椒粉，粗细都行，或小米辣，加入蒜沫，盐，芝麻或花生碎，少许白糖，用热油浇在上边，激出香味，拌匀既可，喜欢可以加些葱和香菜沫，香味足，可蘸火锅，拌面，拌凉菜等等都非常好吃，香，可谓万能蘸料，希望我的回答能帮到你。

最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚

第一步、准备食材：菜籽油3斤，姜100g,洋葱100g,小葱

(大葱）100g,核桃壳30g,

炒至过捣碎的辣椒面，二荆条1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g

选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：

选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.

2、香辛料；八角9g,桂皮4g

（拍破）,香叶8g,茴香9g,香果3g

（拍破）,草果6g

(拍破）,丁香3g,山柰6g,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用

第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，

1、将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂

2、炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，

(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）

第三步、红油加工过程；

1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。

2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热

3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，

4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，

5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，

6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，

制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

煎牛肉放什么调料最好

花椒、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口

（不要切断）、蒜4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。

关于本次煎辣椒的调料怎么弄好吃和最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 辣椒# 香料# 辣椒油# 桂皮# 凉菜