本篇文章给大家谈谈猪头排在家怎么弄好吃又简单，以及同安猪头排做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 温州永嘉猪头排的做法及配方
2. 猪头排厦门做法
3. 同安猪头排做法
4. 温州猪头排怎么做，材料

温州永嘉猪头排的做法及配方

材料猪筒骨二根，红枣100克，姜片8片，冰糖50克，水800ml，黄酒25ml。做法1． 猪筒骨切断洗净。2． 将猪筒骨放入高压锅内，放入红枣、冰糖、姜片、水、黄酒，盖上锅盖大火焖煮。3． 水开后转入中小火焖煮30分钟即可。

猪头排厦门做法

1、火燎好猪头排,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

2、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头排，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周；再把猪头排摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋

（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

同安猪头排做法

同安猪头排作法如下：

猪头1个

(重4000克左右)，冰糖、醋各300克，绍酒75克，酱油175克，桂皮25克，葱结4克，姜20克，绿叶蔬菜少许。

制作方法

1、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两爿，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。

2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水

(以淹没猪头为度)，下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两爿猎头形状放在竹垫上，放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即。

温州猪头排怎么做，材料

首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50~60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置干清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处

(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟

(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

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