十斤草鱼怎么弄好吃又简单，十斤草鱼放多少盐腌制

星座梦 2023-07-13 09:26:07 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于十斤草鱼怎么弄好吃又简单，十斤草鱼放多少盐腌制这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

第一：水抽干但是水大的话有点得不偿失

第二：叫人用网在一头拦着在另一头把鱼往网里赶或者直接下网运气好直接到位

第三用逆变器电最好是傍晚的时候鱼都上到鱼塘边上

现在离春节只有二十几天了。

忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。

每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜。到春节用时，咸鱼正好半干。

为什么咸鱼只晾晒到半干？

之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。

1、腌10斤鱼放多少盐？

腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。

有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？

抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。

另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。

2、需要腌制多长时间？

这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。

鱼小肉薄，1~
1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。

3、腌鱼有哪些步骤？

①买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。

②根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉。

③先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。

④根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。

⑤先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。

⑥等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。

附一款咸鱼烧法：

准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。

制作步骤：

①将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。

②五花肉切成方丁，用温水洗净控水。

③锅加热，下少许油润锅。

④热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。

⑤锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。

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十斤草鱼400克盐腌制，

要分鱼的品种和大小，如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的，盐的用量会少一些，因为这些鱼身小，肉薄，比较好入味，十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像我们老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢，鱼肉非常厚难入味，十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。腌鱼的做法如下：将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

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